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舌尖上的美味極品 南方黑鮪魚

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【大紀元2015年06月24日訊】(大紀元記者鄭池南台灣高雄報導)炎炎夏日大啖生魚片的季節到來,黑鮪魚肉質鮮嫩肥美,因含有豐富的不飽合脂肪酸及DHA等營養,被視為生魚片中的極品。位於高雄前鎮漁港的旭昌海洋企業,擁有在南印度洋作業的鮪釣漁船,捕捉深海冷水黑鮪魚,提供顧客沒有汙染最頂級的海味美食極品。

來自印度洋南方的美味

「南方黑鮪魚」顧名思義是來自南半球海洋漁場,「我們盡一切的努力,只是為了能提供最好的漁獲品質給顧客,我們絕不賣次級品」,就是「鮮」才敢大聲!董事長董萬乞鏗鏘有力的話語,訴說著長久以來所堅持的理念。

南方黑鮪魚是在水溫16~18度冰水海域捕獲,油脂非常豐厚,尤其是腹部油花部分鮮甜肥嫩,在舌尖上化開的濃郁香氣,是高級生魚片料理及壽司絕佳食材。

零下60 ℃超低溫急凍鎖鮮

南印度洋由於面積廣闊、低度汙染,堪稱為地球上最後的淨海;因此,擁有得天獨厚的漁產資源,純淨的海洋環境,孕育出肉質鮮美的黑鮪魚。旭昌的遠洋鮪釣漁船,所捕漁獲皆以零下60 ℃超低溫船急凍鎖鮮,把美味及香氣包藏住,所以鮪魚品質維持捕獲時最佳新鮮原味,解凍後口感跟色澤猶如剛剛捕撈般鮮嫩順口。

董萬乞表示,為了保證顧客買到最佳品質的鮪魚產品,不惜斥資建蓋一座零下50℃超低溫冷凍庫,讓遠從南印度洋數千公里回航的高價值鮪魚色澤及鮮度不致流失,不同於一般冷凍保存使用一氧化碳(CO)保持色澤鮮度。如此不惜成本,理由無他,為的就是要給顧客最頂級得新鮮食材。

全方位解凍技術

選購了頂級冷凍魚產品後,該如何作正確的解凍才能不流失鮮味呢?董萬乞說,解凍須全方位解凍,技巧是:時間不能快,溫度不能高,切忌超過8℃解凍,1~3℃最適當;時間至少24小時,最佳是48小時,按此要領,解凍後魚肉的口感將呈現最佳狀態。◇

責任編輯:陳真

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