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舌尖上的美味极品 南方黑鲔鱼

南方黑鲔鱼腹部生鱼片。(旭昌海洋企业提供)
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【大纪元2015年06月24日讯】(大纪元记者郑池南台湾高雄报导)炎炎夏日大啖生鱼片的季节到来,黑鲔鱼肉质鲜嫩肥美,因含有丰富的不饱合脂肪酸及DHA等营养,被视为生鱼片中的极品。位于高雄前镇渔港的旭昌海洋企业,拥有在南印度洋作业的鲔钓渔船,捕捉深海冷水黑鲔鱼,提供顾客没有污染最顶级的海味美食极品。

来自印度洋南方的美味

“南方黑鲔鱼”顾名思义是来自南半球海洋渔场,“我们尽一切的努力,只是为了能提供最好的渔获品质给顾客,我们绝不卖次级品”,就是“鲜”才敢大声!董事长董万乞铿锵有力的话语,诉说着长久以来所坚持的理念。

南方黑鲔鱼是在水温16~18度冰水海域捕获,油脂非常丰厚,尤其是腹部油花部分鲜甜肥嫩,在舌尖上化开的浓郁香气,是高级生鱼片料理及寿司绝佳食材。

零下60 ℃超低温急冻锁鲜

南印度洋由于面积广阔、低度污染,堪称为地球上最后的净海;因此,拥有得天独厚的渔产资源,纯净的海洋环境,孕育出肉质鲜美的黑鲔鱼。旭昌的远洋鲔钓渔船,所捕渔获皆以零下60 ℃超低温船急冻锁鲜,把美味及香气包藏住,所以鲔鱼品质维持捕获时最佳新鲜原味,解冻后口感跟色泽犹如刚刚捕捞般鲜嫩顺口。

董万乞表示,为了保证顾客买到最佳品质的鲔鱼产品,不惜斥资建盖一座零下50℃超低温冷冻库,让远从南印度洋数千公里回航的高价值鲔鱼色泽及鲜度不致流失,不同于一般冷冻保存使用一氧化碳(CO)保持色泽鲜度。如此不惜成本,理由无他,为的就是要给顾客最顶级得新鲜食材。

全方位解冻技术

选购了顶级冷冻鱼产品后,该如何作正确的解冻才能不流失鲜味呢?董万乞说,解冻须全方位解冻,技巧是:时间不能快,温度不能高,切忌超过8℃解冻,1~3℃最适当;时间至少24小时,最佳是48小时,按此要领,解冻后鱼肉的口感将呈现最佳状态。◇

鲔鱼三品(旭昌海洋企业提供)
鲔鱼三品(旭昌海洋企业提供)
南方黑鲔鱼大腹油花分布宛如最高级的霜降松阪牛(旭昌海洋企业提供)
南方黑鲔鱼大腹油花分布宛如最高级的霜降松阪牛。(旭昌海洋企业提供)

责任编辑:陈真

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