文│徐曼沅
一般人都知道，白酒搭配白肉，紅酒配紅肉。但西餐配酒可不是那麼簡單，其中大有學問。全世界每年約有25萬瓶的葡萄酒生產，想要輕鬆掌握葡萄酒搭配美食的方式，先學會這幾招！
有時挑了一瓶好酒上餐廳，結果反而被抱怨不適合，聽到餐桌對面的人這樣說時，實在令人氣悶。但很多時候不是酒不好，而是搭錯餐了！
一般而言，納帕酒莊產的酒以「赤霞珠」（Cabernet Sauvignon，亦譯作卡本內蘇維翁）為主。赤霞珠有著黑色漿果的香氣，酒體也有中上等級，但由於這個品種在世界各產區都被廣泛的種植，所以風味非常的多變。
納帕產區葡萄酒果味通常比較濃厚，屬於黑櫻桃、甘草與黑胡椒混合，還會有點香草風味。相對於舊世界，新世界葡萄酒的的單寧和酸度會比較低，但酒精濃度較高，會在13.5至15.5%之間。
寶石籬(Stonehedge)赤霞珠的口味主要是帶有黑莓、藍莓、煙燒木桶、巧克力，其單寧、酸度及甜度和酒精非常平衡，適合搭配牛排。梅洛(Merlot)，果香很濃，具有黑莓、梅子、煙草、香草等多種香氣，單寧柔順優美，較低的酸度且帶有回甘，非常討喜，很適合女士們及剛開始喝紅酒的朋友來品味，即使不用配菜，入口感覺非常舒服，喝完還想再喝。
希哈(Syrah)具有優雅的香氣，它的口感層次非常豐富，介於赤霞珠和梅洛之間。另外還有一款是小希哈(Petite Sirah)，它主要特色是酒體非常厚實，深紫紅色的酒液搭配烤肉最合適，喜歡BarBQ的人也不可錯過。
霞多麗(Chardonnay)有濃密的柑橘奶油香氣，還帶有輕柔的橡木芳香，金黃色的液體是搭配海鮮，生蠔的絕配。
重口味赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 搭配多汁的紅肉
不管是波爾多左岸的紅酒，或是加州、澳洲等新世界國家的美酒，單寧都是赤霞珠最明顯的特色。厚實的單寧搭配一口口肉汁四溢的紅肉，實在是人間的帝王享受，單寧將肉的油脂所帶來的油膩感化解於無形，讓用餐體驗更加美好無負擔！
食物範例：薄荷羊排、熟成牛排
乾型(Dry)氣泡酒，配上加鹽的就對了
大部分乾型的氣泡酒都帶有極少殘糖所產生的甜味，加上氣泡增添的風味，搭配鹹點時，嚐起來格外地清爽。
食物範例：炸烏龍麵佐海鹽、麵包棒
白蘇維翁(Sauvignon Blanc) ，搭配酸味醬料最對味
不浸泡橡木桶的白蘇維翁白酒那活潑、新鮮的果味與酸味，對於和風沙拉醬，酒醋等酸味較高的食材/醬料調味的料理時，能有很好的搭配性。
食物範例：洋蔥葡萄柚沙拉佐扇貝
黑皮諾(Pinot Noir) 搭配帶有松露、菇類食材的料理最佳
從法國勃艮第出產的黑皮諾，相信大家都不陌生。像松露、蘑菇這些帶有土地風味的食材，搭配酒體中低，香氣中也有菌菇、土地氣息的勃艮第黑皮諾紅酒，絕對是最佳組合。
食物範例：蘑菇pizza
舊世界紅酒(Old World Wines) 試著搭配當地料理
「地酒地餐」是餐酒搭配中最基本的一項，而舊世界料理幾百年傳承下來的風味，搭上當地的紅酒就是最佳的搭配！
希哈/小希哈（Syrah/Petite Sirah）搭配辛香料主調料理
對於使用多種辛香料調味的料理，香氣與尾韻中帶有辛香料的希哈(Syrah)是重香料調味西餐的最佳的夥伴。此外，希哈那堅實的風味，即使配著重口味的料理風味也不會被蓋掉！
食物範例：沙朗牛肉漢堡、黑胡椒牛小排◇
責任編輯：古雲
