【大紀元2016年01月14日訊】（大紀元記者鐘琪波特蘭編譯報導）位於波特蘭西北部的兩家餐館，公園廚房（Park Kitchen）和曲磚餐廳（Bent Brick），正在嚐試消除傳統的前臺和廚房的角色，取消小費和提高價格。
據俄勒岡報報導，此舉是為減少廚師和服務生之間的收入差距，以及應對最低工資的提高。主廚斯科特（Scott Dolich）思想前衛，他希望這將有助於創造一個更加「統一的服務方式和可持續的，積極的工作環境，讓員工有一個可靠的收入來源。」
主廚斯科特在一份新聞稿中說：「這是一個很大的變化，我們並不是隨意決定的。我考慮過只是消除小費，但最終仍保持廚房和服務生工作之間一定的差距。這種框架允許更流暢的服務，並與客人的溝通。」
根據餐廳的新聞稿，在新模式下，外號「一體屋」（one house），這兩家餐廳的服務生和廚師將得到培訓，三個月廚房工作之後，與服務生進行輪換。
據悉，只有服務生和廚師將交叉訓練。經理、調酒師、廚師準備、搬運工、湯廚和廚師長將保持不變。
除了交叉培訓所有員工，只有當服務新模式達到或超過客人期望，兩家餐廳小費才會取消。為了彌補小費，菜單上的價格將增加18％，這是餐廳的平均小費水平。另外員工的時間表將一週增加到40個小時，這樣他們才有資格獲得餐廳的健康保險計劃。
主廚斯科特介紹說，他以前在公園廚房工作的經歷，啟發他開始了這種嚐試。他說：「剛開始，我真的沒有想到許多東西，但我必須幫助服務生提供食物，結果我也有了為客戶提供服務的經驗。這種經歷就成了一個重要動力，可以幫助員工變得更加成熟，它使我意識到烹調或服務以外更大的成就。如今作為一名企業主，我可以有機會開始這種新嚐試。」
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