【大紀元2016年08月01日訊】中國人節儉的個性,為免浪費,當天吃不完的食物都會放冰箱儲存,隔天再熱來吃。現在網路流傳,熟食要趁熱放進冰箱,才能避免空氣中的細菌附著在食物上滋生繁殖,一改過去食物放涼再存放冰箱的說法,究竟哪一個才對?
潮濕溫暖的環境,容易滋生微生物,食物放涼再進冰箱,是考慮熱食直接放進冰箱,會使冰箱內溫度升高,讓冰箱裡的食物容易滋生細菌,造成食物酸腐,影響人體健康。也擔心熱氣會使冰箱的效能受影響,容易損壞。
專家:熟食放冷再進冰箱
台灣林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣,會使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。
冰箱冷藏都設定在4℃的恆溫,熱食直接放進冷藏,確實會使冷藏室溫度提高,讓細菌有機會大量滋生,而影響冰箱中的食物。所以,食物還是等涼後再放進冰箱的做法才正確,但最好別在室溫中超過2小時,以免增加食物腐敗的風險。
食用前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
每餐要準確掌握食用數量並不容易,有些煮婦不想留下隔夜菜,就將剩餘的食物全部吃光,這也是為什麼許多中年婦女容易肥胖的原因之一。
如果確定哪一道菜吃不完,煮好後就先分裝,用玻璃保鮮盒或瓷製餐具盛裝,放涼後直接進冰箱,除了衛生,也不容易有細菌、微生物增生問題。不同料理也要分開裝。
加熱前去掉保鮮膜
PVC保鮮膜在高溫下會溶出塑劑,因此,從冰箱拿出來的隔夜菜,進微波爐加熱前必須將覆蓋的保鮮膜除去。
還有,加熱食物時,一定要加熱到全熟,才能確保無微生物污染。有些較厚大的食物建議下鍋加熱才能徹底加熱。隔夜菜最好第2天就吃完,食物反覆加熱,受到細菌汙染的機率增高,營養成分也會被破壞。@*
責任編輯:李熙