【阮公子品酒乾坤】意大利 Valpolicella 釀酒區

【大紀元2016年08月26日訊】意大利是舊世界酒國的精英，國內釀酒區之多，就算年年去逛也不可能全部都探訪得來。位於北部的 Valpolicella 便是去年遊意大利時未有機會到訪的著名酒區。幸好加拿大的品酒銷酒氣氛愈來愈好，吸引著不少釀酒國家的酒務專員前來做推廣。

Valpolicella 在 Verona省，省內分有19個區域，Valpolicella酒務協進會（Consortium for the Tutelage of Valpolicella DOC Wines ）在1924 年成立，由佔區內八成之多的葡萄園農、酒莊、釀酒師及酒瓶師組成，是一個極有規模的協進會。不久前，其董事主任 Olga Bussinello帶著一箱箱的Valpolicella DOC 葡萄酒造訪溫哥華，與一眾酒文傳媒及飲食業人士會面。酒務協進會會員們所種植釀造的酒，全是DOC 和 DOCG 承認的酒釀。

此地區的釀酒歷史極之深遠，可追溯至古希臘及古羅馬時期。但直至酒務協進會的成立，才正式進行商務式的審視，開始嚴謹地改良品質和形象，逐漸在國際酒壇揚名。釀酒界域分有四個：Valpolicella、 Valpolicella Ripasso、 Amarone della Valpolicella與 Recioto della Valpolicella。最普遍的土生土種的釀酒葡萄是新世界酒國沒有的：可芬拿 (Corvina)，可芬儂利( Corvinone)、然丁了娜(Rondinalla)與莫令拿娃( Molinara)，都是較陌生的品種。

Olga在席間透露，協進會日前推行的一項能將整體的酒釀品質提升的「保育」計劃，對協進會成員與各地酒客來說，都是好消息。

Valpolicella 的酒釀，向來走輕柔路線。酒格中等、酸和清鮮、櫻桃與紅色果子的果韻悠然，香草與雲尼拿的氣息飄蕩，屬早日品嚐，不必長存的酒精。到1950 期間，重新掌握到Amarone 類型的酒韻，漸漸引起了國內酒業的注意。成功在業界分到一杯羹後，終於在1960年代，獲得DOC 的認可。

Amarone 酒韻，來自葡萄成熟後的延遲收成。在大自然的孕育下，待籐架上的果子甜柔度上升到合適度數後才採摘，再風乾一段日子，讓汁液更為濃豔後才壓搾。釀造成的酒釀，便豐厚深濃，酸甜度平衡，酒格有層次感，酒韻媚柔腴悅，在口腔中流連。因此成為受藏酒客垂青的佳釀，Amarone的誘惑亦將Valpolicella的出品在國際酒壇上散發出光彩來。

試酒筆記：

Valpolicella DOC Classico 2015 (Scriani) ：鮮爽、汁潤、餘韻夠，隱約的香草與辣味是菜沙拉與素食的妙配，也是極佳的開場白。

Cantina Valpantena Verona, Valpolicella DOC Superiore 2013 Torre del Falasco：土壤與自然風態，夾雜著林木與紅莓、石果的香氣在酒液中迴蕩。酒格中和，宜配烤雞、鴨子與兔肉。

Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2012 Campo del Ciliegi：丹寧柔和，黑莓、果脯及辣香平和地相互依偎。可配濃豔的肉食如牛腩、羊肉與野味。

Tinazzi, Amarone della Valpolicella DOCG 2012 Ca’ de Rocchi La Bastia：是一支教飲者陶醉的深厚紅酒，味道遠悠，甜腴韻含蓄，乾辣椒與熟透的櫻桃黑李子的氣息湧現。搭配紅燒肉與烤燉牛尾。 ◇