【大紀元2016年04月11日訊】圖/文 阮公子
人的確是矛盾的動物，讓我來舉一個簡單的例子。我們在餐館翻酒牌時，對像雜誌似厚厚的一本，我們會嫌太多太煩需要花太多時間；對只有一張或半頁的，我們又嫌酒目薄弱選擇有限。
大溫地區是美食天堂，這也包括各式酒目的供應。一份好的酒牌，其實不過是餐館的侍酒項目的一部份。要求嚴謹、有名氣的餐廳非常注重侍酒項目，因為利潤比食品所帶來的高。著名餐廳們亦因此重聘有經驗甚至有來頭的侍酒師，策劃酒牌和安排有關的活動，也會刻意去訓練侍應們對酒的認識。因為被視為是選酒、備酒和侍酒的專家，酒的溫度、酒杯器皿的選用、備酒與倒酒的技巧一一都馬虎不得，侍酒師需要探討審核與酒有關的任何細節，事前準備功課與侍酒程序都不得有誤。
雖然西岸的飲食風氣較為隨和，但有效率有好選擇的侍酒項目和飲食活動，每每能吸引食客回頭。要安排一份好的酒牌是個挑戰，別忘記酒牌背後，還有定期的選單人貨、樓面的侍酒服務和前後的操作，全都是人力物力時間金錢與利率有關。在繁忙餐期內，尤其是在非常流行的「杯杯酒（wine by the glass）」服務需求之下，能以快捷無誤的方式去滿足顧客所須之同時，保持酒的味韻質素，亦非常重要。故此提供完美的侍酒服務的新穎系統便應運而生。在耶魯鎮海滂的Provence Marinaside餐館酒吧，讓我大開眼界：
TORR 是一個完全不會受氧化影響的九公斤存酒系統，保證倒出的每一杯酒，都保持清鮮完美。
Key Keg 專為氣泡酒而設計，氣泡酒開瓶後，並非一下子便倒盡，Key Keg 確能讓酒中的汽泡與酒韻保鮮爽可口。
Coravin 是為普通葡萄酒而設的杯杯酒注酒系統。
Freshtap與By the Glass 筒裝系統讓酒莊將酒直接注入筒裡，送運至餐館酒廊去。
Rachelle Goudreau是Provence Marineside Wine Bar的侍酒師，她認為這些新系統為餐飲業帶來甚大的效益。「方便易用有效」，連帶顧客們也是直接的受益人。 對她不久前為Provence安排擴展而推出的大型侍酒項目而言，更是事半功倍。在她悉心的挑選與準備下，145 之多的杯杯酒的酒牌可以說是本省，甚至是全國之最，由每杯$7的Tinhorn Creek 哥華士(Gewurztraminer )至$50一杯的極品Domaine Latour-Giraud 2012 Meursault-Genevrieres 1er Cru都可以每杯叫來品嚐，真正做到豐儉由人。有了這些新系統，無論每杯二安士的迷你試酒選列（wine flight）或六安士或九安士也好，都保證酒的氣格味韻保持不變。 ◇
Provence Marineside
1177 Marinaside Crescent, Yaletown, Vancouver.
604-681-4141
www.provencemarinaside.ca◇
責任編輯：鄧林
