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海鹽製鹽焗雞

鹽焗雞,需要充分發揮出鹽的風味。

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【大紀元2018年02月06日訊】鹹是人類最喜歡的口味之一,鹹的味覺來自於鹽,它也是人體不可缺少的物質,鹽在中國菜中稱之為百味之王,它可以調和出食物本身的原味。

鹽焗雞,裡面的焗字是烤的意思,這種烹調方法,可以牢牢鎖住食物的香味。

鹽焗雞,需要充分發揮出鹽的風味。

鹽焗雞

主料:

雞、海鹽

調料:

八角、花椒粒、五色胡椒粒、月桂葉、五香粉、料酒、薑黃、老抽、蔥、薑;

另外需要準備,五杯的油、四張烘焙紙、綿線。

作法:

一、醃雞:

1.取一隻雞,先用海鹽均勻塗抹雞身內外,在雞腿、肉厚的部分,可以特別塗抹,讓其入味。

2.將八角、花椒粒、五色胡椒粒用盅搗搗碎以後,均勻塗抹雞身。

3.塗上五香粉、料酒。

4.切蔥段、薑片放進雞腹內。

5.塗上薑黃、老抽,雞一般會在一天醃好,放冰箱冷藏,隔天取用。

陰乾:

焗烤前至少六小時,將雞取出,在陰涼處,自然風乾水分。

二、焗烤:

1.取一隻大鍋,將至少四公斤的海鹽倒入,放進搗碎的八角、花椒、胡椒粒。中大火不斷地翻炒到沒有水蒸氣,鹽巴在鍋內發出「蹦蹦」的聲音。時間大約要25-40分鐘。

2.取一隻陶鍋,將炒好的鹽鋪在底部,注意不能鋪太薄,否則雞直接接觸陶鍋,會燒焦。

3.取烘焙紙四張,將雞仔細地包好,用棉線綁好,放進陶甕裡。

4.用海鹽將雞完全蓋住,蓋上蓋,中大火焗40分鐘。關火以後悶10分鐘,即可取出。

三、淋油:

1.將雞腹部的蔥、薑取出,取一個大漏杓,熱一鍋熱油,將漏杓先浸入油中,取出,再將雞放到漏勺上。

2.雞稍微浸一下油,就離開油面,取一個鍋杓,將熱油淋在雞的表皮,皮這時候會緊繃撐起。

3.雞胸跟雞肚都淋上油以後,瀝乾油,即可。

美味鹽焗雞

海苔菇菇湯

材料:

杏鮑菇、香菇、金針菇

蘿蔔、玉米粒、海苔

雞蛋、香菜

海鹽

作法:

1.取一個小鍋,放入少許油,先將紅蘿蔔、各種菇入鍋拌炒。

2.炒出香味以後,即可導入開水(雞湯),蓋鍋煮開。

3.水滾後放進玉米粒,水再次滾起後放入打好的蛋花、海苔、香菜,即可起鍋!

4.取用前,加上適量的海鹽,更顯風味!

韓國新安郡海鹽

海鹽的故鄉——全羅南道新安郡

以泡菜著名的韓國,擁有各種聞名世界的醃漬品,其中鹽自然扮演了重要的角色。出產自韓國西海岸高品質的新安海鹽,擁有更高含量的鎂、鉀等礦物質,鈉的含量卻相對很低。

新安郡自然條件優越,被聯合國教科文組織指定為「生物圈保護區」,乾淨的陸地、清澈的大海,擁有韓國規模最大的鹽田,在這裡你可以一覽海鹽的製作過程。

韓國新安郡海鹽

海鹽採取和世界上最昂貴的鹽——法國給宏德天然海鹽一樣的製造方式,引海水到鹽田,讓海水經過快速蒸發過程,鹽分濃度迅速提升的方式製造而成。這裡的海鹽可以大量批發購買,也可輕易購得小包裝。有別於一般的化學鹽,海鹽不僅對人體無害,同時富含礦物質,有益健康。

新安郡得天獨厚的天然條件,生產出了高品質又讓人食用起來很安心的新安海鹽!

韓國新安郡海鹽

(文章圖片來源:韓國新安郡)

 

 

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