製作感恩節馬鈴薯泥 應避免六個錯誤

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【大紀元2019年11月12日訊】(大紀元記者陳霆編譯報導)馬鈴薯泥感恩節大餐的經典配菜,有些美國人認為如果沒有蔓越莓醬、起司通心麵、火雞填料、馬鈴薯泥和肉汁,就不是正統的感恩節大餐。一份濃滑順口的馬鈴薯泥,就像冰淇淋一樣,深得家人們的期待與喜愛。

雖然馬鈴薯泥看起來很簡單,但還是有一些重點需要注意,才不會讓薯泥變得濕軟、冰冷、無味,成為大餐中的累贅。

有些美國人認為如果馬鈴薯泥,就不是正統的感恩節大餐。(Fotolia)

1. 使用錯誤品種的馬鈴薯

如果你做的馬鈴薯泥口感不佳,那有可能是選錯了馬鈴薯的品種。建議你選擇澱粉含量較高的馬鈴薯,像是赤褐色馬鈴薯(Russets)或育空黃金馬鈴薯(Yukon golds),這類馬鈴薯的肉質綿密,做成馬鈴薯泥後,吃起來口感較鬆軟。紅色或白色品種的蠟質馬鈴薯,因為較難搗碎,所以不適合做成馬鈴薯泥。

2. 用熱水煮馬鈴薯

有些人喜歡用熱水煮馬鈴薯,因為覺得這樣煮的時間可以短一些。但這麼做其實會造成馬鈴薯加熱不均,很可能外皮已經掉了,但內部卻沒有熟透,正確的做法是將馬鈴薯丟進冷水裡,多花點時間慢慢煮透。

3. 馬鈴薯太潮濕

水煮後的馬鈴薯需要吸乾水份才能搗成泥,建議你可以用廚房紙巾擦拭,或者直接在爐火上將馬鈴薯重新加熱,加熱時間不要太長,只要能夠讓馬鈴薯變得乾燥即可。

4. 奶油沒有回溫

製作馬鈴薯泥時一定要拌入奶油,味道才會香濃可口。但是,千萬不要急著將冰箱中拿出的奶油拿去攪拌,這麼做容易使奶油呈顆粒狀而無法融化。記得先讓奶油在室溫放一會兒,等它回溫之後再使用。

5. 搗碎得太用力了

搗碎馬鈴薯的力道必須控制,搗碎的力道太大或者時間太長,都會讓馬鈴薯釋放出過多的澱粉,這會使最後製作出的馬鈴薯泥太黏稠,讓人一點食慾也沒有,而用機器做出來的馬鈴薯泥也常會有這個問題。建議你用輕柔的動作將馬鈴薯搗成泥,那你就能得到一碗口感輕盈蓬鬆的薯泥,而你的賓客們也會吃得非常愉快!

6. 太早準備馬鈴薯泥

要準備一整桌的菜餚宴客,總是要及早準備!但提醒您,馬鈴薯泥並不適合久放,所以要避免太早準備。在冰箱放隔夜的馬鈴薯,口感就像紙板一樣難吃!所以,切記要在當天再準備馬鈴薯泥。

處理好的馬鈴薯泥,如果放在耐熱碗裡、蓋上保鮮膜,隔水加熱保溫可保存2個小時。如果您有悶燒鍋,那也可以放在裡面保溫。不過,在端上桌前,要記得再次拌勻,恢復蓬鬆順滑的口感。

責任編輯:茉莉

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