【大紀元2019年04月17日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）蘆筍是美食饕客必嘗的頂級美食。「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證。台南區農業改場提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣、2招快速削皮法及冰箱保存法，輕鬆享用美味蘆筍。
快速辨別新鮮蘆筍的要訣，首先觀察基部切口，新鮮的蘆筍現鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保濕或躺在販售架上多日，是最容易判別的指標。
其次觀察筍尖，新鮮的飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐已販售多日或存放溫度偏高導致持續抽長。
再觀察嫩莖節上的小鱗片，新鮮的現翠綠或鮮粉紫，若黃化或開張則代表蘆筍養分已顯著耗損而老化。
最後可仔細觀察嫩莖上半段的表皮，新鮮的飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋，即擺放多日或已失水降低鮮度，嚴重者甚至偏軟而垂頭。
採買新鮮蘆筍只要依序採用前3招，可一眼快速挑選，而最後1招則更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。
完全不會沾黏且快速削皮法
台灣位處亞熱帶，氣溫一向偏高，採購的新鮮蘆筍若未即時煮食，儲放環境低溫不足，嫩莖基部會快速老化或纖維化。
但除去老掉的基部表皮，還僅能稍微削去薄薄外皮，若沒有妙招不僅花時間，處理不好就折斷，最後難免吃了一絲絲難以下嚥的老梗。
有2招快速削皮法提供，其一是「躺在平盤削蘆筍」，將蘆筍放平在砧板上，旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮，即可用削皮刀快速削皮，如事先將嫩莖基部泡水5分鐘，待吸飽水效果更佳。
另外是「躺在淺水盤削蘆筍」，只要將待削皮的蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏削皮刀。
站立冰箱保鮮蘆筍的撇步
蘆筍採買回來，若沒有馬上烹調，需要暫存冰箱時，記得蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若空間充足，建議以「直立」方式放置蘆筍。
並建議放冰箱前，先用一張家用紙巾，用水沾溼後，平鋪在鮮奶盒底部（或任何直立型容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆，隔絕蘆筍與空氣接觸，再放進冷藏室中。
如此一來，兩三天內蘆筍依然保持青翠，可輕鬆嘗鮮，享受頂級美食。
長久以來，蘆筍被稱為蔬菜之王，被《神農本草經》列為「上品之上」，含有較高纖維素和維生素，蛋白質中胺基酸含比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵，較高的硒及抗氧化成分，素有抗癌之王稱號，且利尿清熱、增強免疫力，被譽為十大名菜之一。
台南農改場表示，新鮮蘆筍鮮甜且濃郁芳香，進口蘆筍由於儲運期長，不僅甜度降低，且多喪失芳香，糖度降低，維生素大幅損失，而蘆筍最重要抗氧化物質成分，經過10日以上減少近1半，建議消費者購買在地蘆筍最新鮮甜美。
蘆筍清熱止渴，讓人暑氣全消，夏日將至，不妨準備些在地蘆筍享受。◇
責任編輯：陳真
