【大紀元2019年07月15日訊】文：李沁一・大紀元
粵菜，即廣東菜，品種有幾千種之多。「只有你想不到的，沒有你吃不到的。」「天上飛的，地上跑的，水裡游的，所有背朝天的」飛禽走獸、山珍海味，廣東菜都有。
用料廣博而奇雜，配料精巧是粵菜的最大特點，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）3種風味菜系組成，以廣州風味為代表。
枚舉粵菜——麒麟鱸魚、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨的做法：
麒麟鱸魚：取鱸魚一條，切下頭、尾。將魚的中間部位對切2片，每一片都切出幾層薄片，放在精鹽、酒、胡椒粉、味精混合的調料中醃一會兒，再放入適量香菇、火腿、筍片，蒸8分鐘。用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡，淋在蒸熟的魚上。
廣式燒填鴨：取生鴨一隻（2.5公斤左右），開膛掏乾淨內臟，用開水燙一下，使鴨皮收緊。然後把稀糖水均勻地抹在鴨身上，吊起來晾乾。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中，混合均勻，注入鴨腹中。將鴨放入爐中烤燒，至鴨熟皮脆。把燒烤好的鴨切成塊，擺出原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁。
燉檸檬鴨：取生鴨一隻（750克左右），同樣要掏乾淨內臟，清水洗淨，放在燉鍋中，放入750克湯水，燉煮50分鐘；放入檸檬（去掉內核），再燉10分鐘；品嚐一下鴨湯的滋味，再放入適量芝麻油、味精等調料。
以下是本次介紹的3家舊金山灣區粵菜中餐館：
4、中半島粵菜：順峰漁村Asian Pearl Seafood
正宗廣東餐，用餐環境寬敞，高峰時段有點擁擠。相對很多油膩的菜肴，這家菜品口味適中、清爽，因此備受老人家推崇。海鮮餐處理很好，沒什麼魚腥味。雖然位於密比瑞（Millbrae），但離舊金山機場不遠，所以是登機前用餐的好場所。順峰漁村在東灣也有其它分店同樣受到喜愛，可見得受到食客的肯定。
中半島粵菜，順峰漁村聯繫方式：
地址：1671 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
電話：650-616-8288
網站：asianpearl.yolasite.com
5、灣區廣東菜：西貢漁港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
「一盅兩件的老廣情懷」，菜樣多，品種齊全，用料考究，傳統地道，正宗廣東風味兒。只要餐廳開門，食客就排起長龍，擁有穩定的顧客群體，口碑好。餐廳裝潢簡約溫馨，不奢華。支持綠色環保，杜絕污染材料。面對激烈的市場競爭，堅持節約成本，把最大優惠讓給顧客。西貢漁港在Richmond、Newark都有開設分店。
灣區廣東菜，西貢漁港聯繫方式：
地址：1135 N. Lawrence Expy., Sunnyvale, CA 94089
電話：408-734-2828
網站：saigonharbors.com
6、灣區中餐館：麒麟閣Kirin Chinese Restaurant
常聽人們說：「有很多中國人吃飯的餐廳，做的菜一定不會差。」這家餐廳上菜快，份量足，滋味可口，經濟實惠，服務周到。唯一不能避免的是用餐人數較多。在晚上9點後，以優惠的價格提供一些特色菜。有食客從年輕的時候就喜歡在麒麟閣用餐，現在仍推薦這裡，尤其喜愛糖醋豬肉或蒙古牛肉。
灣區中餐館，麒麟閣聯繫方式：
地址：485 Castro St., Mountain View, CA 94041
電話：650-965-1059
網址：kirinchinesemountainview.com
本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/peninsula-cantonese02/
本文刊載於舊金山7月13日美食版
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註：本文僅提供餐館介紹，如聯絡信息、圖片有不同，請以店家實際情況為準。
責任編輯：李歐
