【大紀元2019年09月05日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）享受美食的同時如何兼顧節日食的安全，尤其月圓人團圓的中秋節來到，當然和親朋好友可以相聚賞月、享用美味的月餅和柚子並且一起大啖烤肉，把美食都往肚裡塞，一不小心就吃過量，有沒有什麼小撇步可以吃得應景又顧及健康呢？就讓專業的社區營養師來告訴您。
一、避免產生致癌物：
一家烤肉萬家香，是大家耳熟能詳的廣告詞，但您知道嗎？烤肉之所以好吃，主要是因為食材高溫加熱後，經過一種叫做“梅納反應”的化學變化，讓食材外表產生一層可口的褐色外層，並散發出誘人的焦香味，讓人一聞就口水直流；但食材若是不小心加熱過度，就可能讓食物烤焦變黑，並產生一種為 “丙烯醯胺”的致癌物質（研究顯示：高溫加熱的時間愈長，愈容易產生較多的丙烯醯胺），因此建議大家烤肉時，不要烤得過焦，這樣不僅可以吃到烤肉的美味，又能避開對身體有害的致癌物。
二、多多補充水果：
中秋節前後是柚子的產季，柚子本身富含許多膳食纖維、維生素C以及多種的植化素，而其中的維生素C是超強抗氧化物質，可以中和掉我們不小心吃下肚的致癌物，再加上柚子中的膳食纖維可以刺激腸道蠕動、促進排便順暢，真的是好處多多。但水果本身也是有糖份及熱量的，必須謹記每人每天攝取上限是三個拳頭大的水果量，尤其是有糖尿病的患者須特別注意食用量。
三、月餅小小享用：
市售小月餅或蛋黃酥，一個的熱量就高達300大卡，甚至比一碗飯的熱量還要高，主要是因為小月餅或蛋黃酥皆是由高脂、高碳水化合物所組成的食物；而月餅中又以廣式月餅熱量最高，一個廣式月餅的熱量甚至超過一個便當，從外表可能看不出實際熱量，讓我們來分析廣式月餅的組成：外部餅皮是由麵粉、糖、跟許多的油脂所組成，而內餡是用紅豆沙或綠豆沙加入許多的糖與油焙炒而成，再加上堅果或鹹蛋黃後，這個月餅就是名符其實的減肥殺手。因此建議民眾在食用時，可以切小塊與親朋好友一起分享，不僅吃巧又享瘦。
四、特調健康烤肉醬：
營養師檢視市售各種常見的烤肉沾醬，大多有含不少添加物，今天營養師就來教大家，只要利用家裡常見的調味醬料，再加上隨手可得的香辛料（如：洋蔥、蒜頭、胡椒），就可以製作出天然又有特殊風味的烤肉醬。
營養師提供下列兩種美味烤肉醬製作配方，讓民眾自己動手DIY：
A.萬用烤肉醬
果汁：80克(柑橘類佳，若使用市售瓶裝果汁，則可以不必再添加砂糖)
清醬油：35克
醬油膏：25克
味醂：15克
砂糖：15克
檸檬汁：15克
洋蔥：1/3顆
橄欖油：5克
蒜頭末：一瓣
黑胡椒：少許
白芝麻：少許
B.柚子烤肉醬
柚子汁：70克
清醬油：15克
蜂蜜：15克
醬油膏：15克
檸檬汁： 15克
洋蔥碎： 1/3顆
蒜頭碎：10克
薑碎：5克
白芝麻：少許
嘉義市政府衛生局暨社區營養推廣中心營養師關心民眾健康，中秋節開心享用天然醬汁烤肉之餘，更重要的是提醒民眾，佳節飲食容易過量，記得茶餘飯後，邀約親朋好友一起運動，消耗掉過度攝取的熱量，是保持體態輕盈的妙方。
責任編輯：陳真
