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【大紀元3月30日訊】閩西「八大乾」是閩西的地方特產，它製法獨特，口味醇香。凡品嚐過的人對此無不贊不絕口，許多到此旅游的人都會帶上這些特產讓家人品嚐，今特介紹如下：
宁化老鼠干
宁化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨后用穀殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床症具有顯著療效，有一定的藥用价值。
當地群眾几乎都把吃老鼠干作為一种享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面製的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再挂在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。製成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。清代時列為上京貢品。
上杭蘿蔔干
上杭蘿蔔干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿蔔干專用肉質鮮甜脆嫩的「宁化蘿蔔」製作﹐具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等优點，可以炒吃、清炖、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗坏血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 ◇民以食為天
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