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【大紀元5月30日訊】
台北市位於台北盆地中部，是台灣的政治、經濟、文化中心，也是台灣島上的第一大城市。
台北地區原來是一片沼澤密林﹐鄭成功驅逐荷蘭殖民者後，實行「寓兵於農」的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村庄，15年後出現了城鎮。清光緒元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了台北府，統管台灣行政，從此有了「台北」這個名稱。
台北市還是台灣北部的游覽中心。距台北市16公里的陽明山，是台灣著名風景區之一，一年四季，陰晴兩霧，景象万千。
陽明山溫泉，同北投溫泉和台南關於岭溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，并稱為自灣四大溫泉。台北市又是台灣的飲食中心。
單講小吃，可謂精華薈萃，多彩多姿。茲舉几例：
大橋肉粽
台北市延平北路三段，「仙樂斯」舞廳一旁，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經營的「大橋肉粽」。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個肉粽，一晚上必定售光。大橋肉粽有三十多年的歷史，它餡香米糯，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸製的火候恰到好處。一個肉粽售价是台幣80元，製作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經過作料腌漬，再經炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各种風味調料一同炒，待半熟時再包上粽葉扎好蒸熟。
粽葉分兩層，內層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭籀，通常可以連續使用數次，并有特殊的香气和保溫效果。製粽用的甜辣醬是獨家配製，咸甜适度，麻而不辣，在熱騰騰的肉粽上淋明汁，立即散發出誘人的香气，連吃兩個，再來碗貢丸場，就頂上一頓夜餐了。
排骨湯
位於台北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟并不很出名，可「排骨大王」鄭有進在廟口出售的排骨湯，卻名聞遐邇，近悅遠來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿蔔切成塊，與排骨一起用文火慢煮。几個鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹製成功。排骨軟爛不糜，蘿蔔透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。
喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配製獨特，澆在飯上并無膩嘴的感覺。剛剛炸出的鵝卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟适宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。
紅燒鰻
鰻魚外表呈鐵灰色，長達1米以上，重達5一6公斤，屬深海魚類。一般家庭買得海鰻後，多以麻油、老薑煮之，是容易上火的補品，并非人人都能領受。講究的吃法，以福州菜中的「紅糟鰻」最為美味。具體做法是將鰻切成半個巴掌大小的塊狀，用紅糟腌後炸酥，再加蔥薑，用醋、醬油加包心菜同煮，熟後漏點米酒就行了。
台北蘭州街的阿娥師傅，經營小吃几十年，她將福州的作法加以改良，自創的「紅燒鰻」很受人們歡迎。阿娥把炸過的鰻瑰．加上當歸、枸杞之類中藥補品，細火慢燉，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90台幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50台幣的炒米粉，就夠一頓午餐了。 (未完待續)
◇美食家
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