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德國飲食傳統 (3) :德國的藥酒文化

德國人相信草藥酒的治癒能力,圖為德國最有名的藥酒Jägermeister,德國人會加入牛奶、啤酒、汽水、果汁,甚至是功能性飲料等來飲用。(Getty Images)
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【大紀元2020年01月13日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)對古代人來說,藥酒是居家保健的重要飲品。像是王安石膾炙人口的《元日》裡,「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」中的「屠蘇酒」,就是當時人們常飲用的一種藥酒。

當然,藥酒並不是中國人的專利,在世界各地都有不同的藥酒,這也是傳統草藥療法的一部分。這次我們要介紹的德國人,也是愛喝藥酒的民族之一。

德國人相當愛用草藥。據統計,德國人每年在草藥上的總支出超過20億美元。在大魚大肉之後,相較於服用胃腸藥,德國人們更愛喝些草藥蒸餾酒Schnaps」來幫助消化。 Schnaps 來自德語中的schnappen」,意思是一口灌下,說明了草藥蒸餾酒的喝法,也展現了德意志民族的豪邁。

在大魚大肉之後,相較於服用胃腸藥,德國人們更愛喝些草藥蒸餾酒來幫助消化。(Mike Coppola/Getty Images)

歐洲藥酒的歷史

人類很早就開始探索蒸餾技術,根據考古證據,早在5000年前的美索不達米亞平原,就開始有初步的蒸餾技術,用以提煉香水。

到了10世紀左右,阿拉伯世界開始生產蒸餾酒,由於回教徒不喝酒,只做為藥用。後來,蒸餾技術透過摩爾人統治的伊比利半島,漸漸傳入歐洲。到了13世紀左右,意大利教士們開始將草藥浸泡於蒸餾酒中,生產歐洲藥酒。

隨著時間演進,各地也製造出了不同的草藥酒,像是法國的班尼迪克汀香草酒(Benedictine D.O.M)與查特酒(Chartreuse,又譯夏翠絲、蕁麻酒)、匈牙利的烏尼古藥酒(Unicum)、意大利的金巴利(Campari)和加利安奴(Galliano)等。其中都包含著十數種,甚至上百種的草藥,呈現了繽紛的香氣與色澤。許多草藥酒的配方,至今仍是秘密,只有極少數的人才知曉其成分。

法國瓦隆區的查特酒酒窖,悠久的歷史也讓查特酒被認為是歐洲草藥酒之王。 (Getty Images)

 

尚·雅克修士是世界上知曉查特酒秘密配方僅有的兩名修士之一。他正在檢查酒窖中的大木桶。
 (Getty Images)

藥酒的魅力,在於讓原本苦口的良藥,搖身變成了可口的飲料,讓人們一邊享受美味,一邊恢復元氣。酒精也有加速藥力、開胃袪寒等作用。在數百年間,草藥酒守護著人們的健康,直到現在都仍是德國飲食文化中很重要的一部分。

德國最有名的草藥酒:野格酒

德國最有名的草藥酒,就是野格酒「Jägermeister」,德語中 Jäger 的意思是獵人,Meister 是大師。直譯的話,這款草藥酒的名字就叫「狩獵大師」。野格酒的商標是一頭公鹿,在公鹿的犄角間,有個發光的十字架,加上墨綠色的方形酒瓶,只要看過一眼就很容易辨識。

野格酒的商標是一頭聖鹿,加上墨綠色的方形酒瓶,只要看過一眼就很容易認得。(Getty Images )

這個商標,講的是天主教聖徒「聖休伯圖斯」(Saint Hubertus)的故事。

休伯圖斯出生於656年,原本是公爵之子。早年他品行端正,深獲眾人愛戴。然而,他太太因難產,在生下兒子後死去,沒想到兒子10歲時,又因熱病過世。從此,休伯圖斯就隱居於亞爾丁(Ardennes)的森林中,縱情於打獵的生活。

某年的耶穌受難日,當人們都身穿深色服裝,參加禮拜時,休伯圖斯卻仍舊在森林裡遊獵。正當他追著一頭高大的雄鹿,進入森林時,突然這頭鹿轉過頭來,對休伯圖斯說:「休伯圖斯,除非你向主求助,過著聖潔的生活,否則你很快就會下地獄。」

休伯圖斯看到了鹿角間的十字架,知道是神在跟他說話。便下了馬,俯在地上說:「主,你要我做什麼?」雄鹿指引他,要去找蘭伯特主教學習服侍上帝。

J. Brueghel和P.P. Rubens《聖休伯圖斯異象》局部,描繪了休伯圖斯遇見聖鹿的情景。約為1617年所作,現存於西班牙的普拉多美術館。(公有領域)

從此,休伯圖斯就將個人財產,分送給窮人,成為了虔誠的天主教徒,並倡導人道狩獵,替狩獵活動制定一套倫理。例如:獵人只應在確保人道、迅速的殺戮時才放箭。永遠不要獵捕帶著幼仔的雌獸,以確保幼獸有母親來引導和餵養牠們。應該只獵捕年長的雄鹿,確保他們能夠繁衍後代。最後,休伯圖斯被封為主教,死後也被認為是獵人的守護者。

野格酒的發明者,庫特·馬斯特(Curt Mast)除了經營家傳的造酒場,本身還是一個熱愛打獵的人。1934年,當他發明這款由56種草藥製成的藥酒時,就決定取名為「狩獵大師」,並用傳說中的聖鹿作為商標。

就像許多草藥酒, Jägermeister 的正確配方,在全世界僅極少數人知道。公開的成分包括柑橘皮、甘草、茴香、罌粟籽、番紅花、生薑、杜松子和人參等。據說在蒸餾酒中浸泡五個月,直到香氣、藥效與顏色完全釋放,再放置到橡木桶釀造一年。最後再將基酒與糖漿等配方混合調製才大功告成。

德國人在飲用這款草藥酒時,不只會冰鎮來喝,也會加入牛奶、啤酒、汽水、果汁,甚至是功能性飲料等來飲用。有名的雞尾酒野格炸彈(Jager Bomb),就是把冰凍過的Jager Shot,倒入半罐冰過的 Red Bull 能量飲料中,入口冰涼,但喝下後胃裡反而會升起一股暖意,成為許多人們的最愛。

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責任編輯:茉莉

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2020-01-13 4:00 PM
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