餐餐煮飯累不累?9種高效省時的備餐技巧

人氣 794

【大紀元2020年10月10日訊】(大紀元記者若雲、郭靜馨綜合報導)疫情期間由於無法外食,幾乎天天在家煮三餐,對負責家人三餐的人來說可能會覺得疲累,甚至對於煮三餐產生倦怠(burnout)。才做了一點事,就覺得精疲力盡,慢慢地越來越討厭煮東西。

想要克服這種烹調食物的倦怠感,每天可以空出幾分鐘的時間想想新菜式,不要天天都煮相同的菜餚。而且可以找些家人一起烹調食物,或許會發現不一樣的烹調樂趣。既然料理一日三餐是生存的重要大事,不妨從烹調的方式上找到更有效節省時間、更健康的料理方式,克服烹飪倦怠感。

以下提供一些備餐技巧,希望能幫助你重拾烹飪的樂趣:

1.提前備餐

偶爾可以利用週末將未來3天或一週的食物煮好再分次食用,這樣可以省卻餐餐煮飯的壓力。採用這種方式要注意烹煮好的食物要分袋、分盒裝好,等到稍微降溫不燙手時便即刻冷凍或冷藏。如果預定食用時間不超過3天,冷藏即可,超過3天以上的建議冷凍保存。食用前應徹底加熱,建議加熱至攝氏85度以上才能確保食物安全。

不習慣提前煮好食物,仍堅持每餐煮新鮮的食物,仍然可以在以下的備餐技巧上改良,減輕每餐料理的時間與壓力。

備餐便當如何製作與保存,才能保證營養均衡,且吃4餐也不流失美味?(Shutterstock)
備餐便當如何製作與保存,才能保證營養均衡,且吃4餐也不流失美味?(Shutterstock)

2. 冰箱的食物「先進先出」

所有事先備好的食材一定要採用先進先出(first in, first out,FIFO)原則,即最早備好的食物應放在最前面,以便首先使用,如此可確保不浪費或遺忘備料。在保鮮盒上面貼上標籤,並標註裡面所有備料的名稱和存放當日的日期,便能確認食物是否在安全期限內。

3. 沙拉的和醬料的保存方式

在家裡可以用梅森罐儲存預先備好的沙拉食材,先把沙拉醬放入罐子的底部,上面再放配好的食材,然後密封保存,這樣可以防止沙拉變濕,保持鮮脆口感,如果真空密封大約可保存5天,食用前再將醬料與蔬菜混合即可。如果沙拉裡面要加入軟質的食材或易腐的蛋白質類食物,如酪梨、番茄、水煮蛋或煮熟的雞胸肉,建議等到食用時再加入這些食材。

備餐, 梅森罐, 沙拉
用梅森罐儲存預先備好的沙拉食材,沙拉醬罐子的底部,上面再放配好的食材可以防止沙拉變濕,保持鮮脆口感。(Shutterstock)

4. 善用食物保鮮盒

大多數人都使用玻璃製的梅森罐來儲存事先備好的食物,但使用塑膠製的食物保鮮盒效率更高。專業廚師都用塑膠保鮮盒來儲存高湯、醬汁、米飯等,居家烹飪時也非常適合用它們來保存食物。塑膠保鮮盒比較輕,存放在冰箱中不會破裂,所以可以放心使用塑膠容器盛裝事先備好的蛋白質類食物。另外,塑膠容器非常便宜,不用擔心遺失在辦公室或弄破了。可以同時備有多種尺寸的塑膠盒,方便儲存各種事先備好的食材,如調味醬、烤蔬菜等等。

5.  一次性處理食材

餐飲學校教導學生烹飪時要用腦,而不是用蠻力,同樣的事情不要重複做兩次。在家中提前備餐時要保持高效率,分階段完成工作。例如,在提前準備一週的食物時,先檢查一下菜單,如果有2道菜同時會用到切碎的胡蘿蔔,那就同時處理兩份胡蘿蔔,將它們洗淨、去皮並切碎。所以請查找食譜中重複的備料,一次將其全部準備好。

6.避免易變質的蔬菜

有些蔬菜不易變質比較適合作為提前備餐的食材,包括花椰菜,馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果、捲心菜、印度南瓜(winter squash)、甜菜、水耕蔬菜(hydroponic vegetables)等。避免使用番茄、小黃瓜等蔬菜,因為它們在烹飪後很快就會變質。在規劃提前備餐的菜單時,必須牢記哪些食材適合,那些不適合。

7. 使用食物調理機節省時間

使用正確的工具進行烹飪,可以讓生活更輕鬆。儘管食物調理機經常搬來搬去是很麻煩,但利用食物調理機可以更輕鬆的完成提前備餐。調理機裝上切片刀後,幾分鐘之內便可將一整束胡蘿蔔全部切成薄片,不像以前要花費20分鐘才能完成。

食物調理機還能製作蔬果濃湯、莎莎醬、香蒜醬(pestos)、各式沾醬與抹醬、蛋黄酱(Mayonnaise)、堅果醬、麵團,切碎堅果、麵包、餅乾與起司,把全麥穀物打碎成麵粉。另外,利用調理機自製絞肉既便宜又安全,將豬肉切塊,冷凍至邊緣變硬,直接放入調理機絞碎。食物調理機在提前備餐時確實可以幫我們節省很多時間。

8. 備料混搭的樂趣

預先準備一些可以混合在一起的不同備料,例如穀物、蔬菜、蛋白質類食材、調味醬和沾醬。您可以在整個星期中以新穎有趣的方式混合搭配各種備料,這樣就不會一整個禮拜都吃一樣的菜餚,因而產生厭倦。提前備餐時,一家人可以分工合作,每個人分擔不同食材的準備工作,能更輕鬆地完成大量食物的備餐工作。

9. 大批購買常用食材

專業廚房總是大批量購買食材,這不僅實用,而且具有成本效益。如果您烹飪時打算多次使用相同的食材,建議大批購買,像是穀物如大米、藜麥(quinoa),其它如調味料與香料、豆類罐頭、乾豆類、番茄罐頭、雞肉與蔬菜高湯、義式麵條、堅果、果乾、糖與麵粉。

但您若不常烘焙食物,那最好買小份的麵粉,因為麵粉容易腐臭。有些當季的蔬果既便宜又新鮮,天氣涼爽適合儲存的時節可以考慮多買,如甜菜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘋果、印度南瓜、歐防風(parsnips)、大頭菜(rutabagas)、蕪菁(turnip)等。

事半功倍的烹飪法 主廚推薦7種常備食品
薑是去濕第一好食材 簡單4步自製萬用薑油
洋蔥營養又百搭 不同品種洋蔥的烹調法

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
小隊長愛下廚 備餐和下屬共享
下班回家煮晚餐 巧用「事先備餐」省時省力
一口氣做好四餐份 備餐便當的製作和保存祕訣
花最少錢做最多事 養寵物省錢祕訣大公開
最熱視頻
【遠見快評】放生中芯國際 拜登打右燈向左轉
【秦鵬直播】中共打錯算盤 台鳳梨賣斷貨了!
【時事縱橫】小粉紅恐嚇留學生 中共高鐵攻台?
【有冇搞錯】未來水戰爭 中共在西藏進行大規劃
【探索時分】F35停產是假新聞 到底發生什麼
【十字路口】鳳梨之亂藏詭計 打壓港台為稱霸
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論