【編者按】中醫師余雅雯等三位專家在《去濕養身食養薑料理》一書中指出，薑是去濕第一好食材。中醫認為薑能溫裡化濕，而從現代醫學來看，薑中的薑辣素等成分，可通過擴張血管讓身體溫暖，並把濕氣排出體外。用新鮮的薑，在家自製薑油，無論怎麼吃都美味又養人。
簡單4步，在家自製萬用薑油
萬用薑油，是烹調的最佳代打，沒有頭緒時，炒蔬菜加一點，涼拌菜也適宜，淋在飯上、拌在麵裡，都是好滋味！
材料：有機竹薑150g、低溫苦茶油250g。
調味料：海鹽 1小匙、香菇粉 1小匙、黑芝麻油 3大匙。
保存期限：冷藏1個月
做法：
1. 有機竹薑洗淨，擦乾水分，以湯匙輕輕刮去外皮。
2. 接著放入調理機內攪打成泥狀，放入滷包布袋並擠出薑汁，薑渣備用。
3. 取小湯鍋，薑渣先乾煸，再倒入苦茶油，開中火，持續不斷拌炒至薑渣呈現金黃色。
4. 續入海鹽、香菇粉拌炒至香味溢出，熄火後加黑芝麻油提香拌勻，放涼後盛入消毒殺菌好的罐中，加蓋放冰箱冷藏保存即可。
用薑油做兩道料理，排經血、消水腫
● 古早味桂圓蛋
材料：桂圓肉 50g、土雞蛋 2個
調味料：萬用薑油 2大匙、米酒頭 1小匙
做法：
1. 取一平底鍋，放入萬用薑油，開小火將桂圓肉略煎一下，盛出備用。
2. 打入2個蛋，以中小火煎成荷包蛋。
3. 做法1加入做法2中心處，並淋上少許米酒頭即可享用。
● 薑油菜飯
材料：青江菜 60g、香菇 10g、發芽米飯 1碗。
調味料：萬用薑油 2大匙
做法：
1. 青江菜洗淨後瀝乾水分切細；香菇切絲備用。
2. 鍋子倒入萬用薑油，以中火炒香青江菜、香菇絲，撥移至旁邊。
3. 原鍋入發芽米飯炒勻，再將旁邊的菜料移至鍋中拌勻即可。
余中醫師說：古早味桂圓蛋適合生理期暖子宮排污血，也適合坐月子。冬天手腳冰冷睡不好，桂圓可安神、養血、助眠，雞蛋富含卵磷脂可修復腦神經，補養氣血、促進血液循環。更年期易燥熱，不宜食用。
薑油菜飯補胃氣，適合脾胃虛弱、易水腫女性；也適宜月經期、懷孕期去水腫。對於寒濕困脾胃、腹瀉食慾不開的人，可幫助增加食慾。
摘自《去濕養身食養薑料理》 日日幸福出版
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責任編輯：李清風◇
