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姜是去湿第一好食材 简单4步自制万用姜油

文/喻碧芳(台湾慢食协会顾问)、余雅雯(中医师)、苏主惠(妇产科主治医师)

用新鲜的姜,在家自制姜油。(日日幸福提供)
用新鲜的姜,在家自制姜油。(日日幸福提供)
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【编者按】中医师余雅雯等三位专家在《去湿养身食养料理》一书中指出,姜是去湿第一好食材。中医认为姜能温里化湿,而从现代医学来看,姜中的姜辣素等成分,可通过扩张血管让身体温暖,并把湿气排出体外。用新鲜的姜,在家自制姜油,无论怎么吃都美味又养人。

简单4步,在家自制万用姜油

万用油,是烹调的最佳代打,没有头绪时,炒蔬菜加一点,凉拌菜也适宜,淋在饭上、拌在面里,都是好滋味!

材料:有机竹姜150g、低温苦茶油250g。

•调味料:海盐 1小匙、香菇粉 1小匙、黑芝麻油 3大匙。

保存期限:冷藏1个月

做法:

1. 有机竹姜洗净,擦干水分,以汤匙轻轻刮去外皮。

自制姜油步骤只:以汤匙轻轻刮去竹姜的外皮。(日日幸福提供)
自制姜油步骤之:以汤匙轻轻刮去竹姜的外皮。(日日幸福提供)

2. 接着放入调理机内搅打成泥状,放入卤包布袋并挤出姜汁,姜渣备用。

3. 取小汤锅,姜渣先干煸,再倒入苦茶油,开中火,持续不断拌炒至姜渣呈现金黄色。

自制姜油步骤之:姜渣干煸,倒入苦茶油,不断拌炒至姜渣呈金黄色。(日日幸福提供)
自制姜油步骤之:姜渣干煸,倒入苦茶油,不断拌炒至姜渣呈金黄色。(日日幸福提供)

4. 续入海盐、香菇粉拌炒至香味溢出,熄火后加黑芝麻油提香拌匀,放凉后盛入消毒杀菌好的罐中,加盖放冰箱冷藏保存即可。

用姜油做两道料理,排经血、消水肿

● 古早味桂圆蛋

用姜油做的料理:古早味桂圆蛋。(日日幸福提供)
用姜油做的料理:古早味桂圆蛋。(日日幸福提供)

材料:桂圆肉 50g、土鸡蛋 2个

调味料:万用姜油 2大匙、米酒头 1小匙

•做法:

1. 取一平底锅,放入万用姜油,开小火将桂圆肉略煎一下,盛出备用。

2. 打入2个蛋,以中小火煎成荷包蛋。

3. 做法1加入做法2中心处,并淋上少许米酒头即可享用。

● 姜油菜饭

用姜油做的料理:姜油菜饭。(日日幸福提供)
用姜油做的料理:姜油菜饭。(日日幸福提供)

材料:青江菜 60g、香菇 10g、发芽米饭 1碗。

调味料:万用姜油 2大匙

做法:

1. 青江菜洗净后沥干水分切细;香菇切丝备用。

2. 锅子倒入万用姜油,以中火炒香青江菜、香菇丝,拨移至旁边。

3. 原锅入发芽米饭炒匀,再将旁边的菜料移至锅中拌匀即可。

余中医师说:古早味桂圆蛋适合生理期暖子宫排污血,也适合坐月子。冬天手脚冰冷睡不好,桂圆可安神、养血、助眠,鸡蛋富含卵磷脂可修复脑神经,补养气血、促进血液循环。更年期易燥热,不宜食用。

姜油菜饭补胃气,适合脾胃虚弱、易水肿女性;也适宜月经期、怀孕期去水肿。对于寒湿困脾胃、腹泻食欲不开的人,可帮助增加食欲。

摘自《去湿养身食养姜料理》 日日幸福出版

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责任编辑:李清风◇

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