【羅廚尋味】栗子紅燒肉

紅燒肉可謂是承載兒時記憶的一道美味了！逢年過節，媽媽想到要給家人增添美味，順便補補身體時，就會想到要燉煮一鍋紅燒肉來犒賞大家。細火慢燉的紅燒肉，在天冷的屋子裡，飄出了陣陣的香氣，暖融融的氛圍中共享美味，回想起來都是滿滿的幸福感。

如果嫌紅燒豬肉單調，其實還可以在裡面添加其它的食材，比如栗子。栗子可生食、炒食、加水煮食等，栗子的做法也很多，很多時候都可以與其它食物一起烹飪成營養食療美食。

栗子，味甘性溫，甜糯爽口，有「千果之王」和「木本糧食」的美譽。栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

栗子還含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，常食可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。

羅廚製作的這道栗子紅燒肉，香氣四溢、軟嫩可口。肥而不膩的五花肉香濃軟滑，加之吸收了栗子的香氣，口感更加獨特。栗子本身就好吃，吸收肉汁後比肉更好吃了！

栗子紅燒肉

主料：五花肉2條（約4磅）、栗子20顆。

配料：薑片、蔥、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、羅漢果。

調料：黃酒、紅燒汁、砂糖、冰糖、生抽。

做法：

1. 燒紅鍋，將五花肉肉皮面燙至金黃色。

2. 將肉放在蒸盒上，放薑片、蔥段，淋黃酒，蒸20分鐘。

3. 取出五花肉，將肉切成小正方塊。

4. 將五花肉用開水煮一下，去油撈起。

5. 用4盎司的清水、4湯匙的砂糖煉糖漿、取焦糖。

6. 添加50盎司清水，煮開後放入調料和肉塊。

7. 添加紅燒汁、冰糖和其它調料，加蓋慢煮45分鐘。

8. 將姜、蔥等配料撈出。

9. 加栗子20顆，加蓋收汁，約20分鐘。

10. 加老抽2湯匙，調色。

11. 湯汁收緊後，轉入燒熱的砂鍋中。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮