挑選美味酪梨2秘訣 日本廚師不藏私

作者:佐藤俊介/譯者: 賴芯葳

人氣 3903
標籤: ,

【小編語】「我很醜,但是我很溫柔。」初次見到這樣的果實,或許沒有太大的慾望想要購買它。

酪梨(又稱牛油果、鱷梨)有著鱷魚般的棘皮外殼,包覆著如奶油般滑潤濃郁口感的果肉;直接鮮食即可,淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油、加美乃滋都有不同滋味,素有「森林奶油」之稱。酪梨包含不飽和脂肪酸、維他命E,亦能降低壞膽固醇,相當於造物者給予人類美好的饋贈之一。但是,要食用前該怎麼從酪梨的外表判斷成熟度呢?

不要被酪梨外表給騙了!

切開之後發現果肉還沒成熟,或是外表看起來正好裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡,美味成熟的果實實在有點困難⋯⋯不過,要放棄還太早了!

有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。

首先最好分辨的就是外皮的顏色。日本主要流通的哈斯酪梨,成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性,外皮變成茶色後就是可以享用的信號。不過,光從外表實在很容易出現「被騙了!」的情況,請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之,也會越來越會判斷,提高成功機率。

不同的店家也會有以尙靑澀未成熟的果實為主,或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項,各有千秋。再加上保存狀況也有不同,日常生活中就多注意適合自己情況的店家,也不失為一個好辦法。

挑選完美熟度的酪梨

1. 觀察果蒂

發現果皮已成巧克力色的酪梨後,再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態,稍微浮出果皮的話,就是成熟的美味酪梨。若蒂頭附近軟綿綿的話,就代表果肉已經酸化變黑,或者是被細菌入侵了(挖掉壞掉的部分還是能食用)。

酪梨
觀察酪梨果蒂情況,判斷果實成熟度。(圖:高寶出版社提供)

2. 試著摸摸看

輕輕按壓,可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌,以及輕輕反彈的觸感,這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態,有可能是撞傷或是腐壞,要多注意。

酪梨
美味的酪梨整顆果實會穩穩地吸附手掌,輕輕按壓有反彈的觸感。(圖:高寶出版社提供)

作者簡介:佐藤俊介,於東京.日本橋的豬排老店開始料理修行。於眾多菜系的餐廳、咖啡工作後,以廚師的身份協助打造餐廳。2007年,以「享用男子咖啡餐點的Home Party!」為主題在澀谷開設酪梨料理專門店「 madosh! cafe 」。他除了以廚師、DJ的身分活動外,也以攝影師的身分持續拍攝越南的風景。

<本文摘自:每天都想吃的低醣酪梨料理:沙拉、沾醬、丼飯、下酒菜、義大利麵、飲料、甜點,從原味食用到燉煮炒炸,90+酪梨人氣料理,高寶出版社>

· 保存酪梨方法多 哪種最有效
· 美容營養牛油果
· 牛油果聰明切法 養生防癌功效更佳

責任編輯:伊芙◇

相關新聞
半顆酪梨、1顆蛋 教你做出高營養早餐
清爽不油膩金黃培根酪梨蛋 健康開動囉!
酪梨籽別丟!煮茶喝燃脂抗老化 營養不輸果肉
一天吃半顆酪梨  提升飽足感  還能降血脂
最熱視頻
【拍案驚奇】一天四重拳 美中防長通話透火藥味
【西岸觀察】頻頻失言 拜登競選就怕講錯話
近視眼有救?按耳朵3個奇穴 迅速改善視力
【十字路口】美制裁林鄭 北京求和 五毛噤聲
違背原著的查抄榮國府
【紀元播報】傳任志強堅持自辯 全攬下涉案人刑責
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論