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以鳳梨軟化肉類 讓長輩輕鬆吃粽

為讓高齡者也能享受美味粽子,國民健康署利用鳳梨醃製軟化肉類,將糯米和花生等較硬食材洗淨泡水和切成小塊,並運用「不要壓緊」的技巧,讓高齡長輩更容易入口。(國健署提供)

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【大紀元2020年06月22日訊】(大紀元記者賴玟茹台灣台北報導)本週四就是端午節,國健署為了讓長者能獲得足夠營養,又能吃到美味粽子,以「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」三個方式,改變粽子質地,讓長輩能夠輕鬆入口,又能獲取足夠營養,在端午佳節與家人共享美味粽子。

國民健康署王英偉署長表示,這次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子,除了利用鳳梨醃製,軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材,洗淨泡水和切成小塊,另外聰明選擇食材和運用技巧,對調整粽子質地也很有幫助。

如何調整粽子質地,社區健康組長羅素英分享3個方法,像是善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米,可改善粽子黏度,增加食材多樣性,獲取更多膳食纖維和營養素;或將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類,素食者可加入豆干、豆腐或豆包等,都能改善質地且增加營養,最後,包粽子和放餡料時不要緊壓,記得多留些空間讓食材吸水,粽子就能更鬆軟好入口。

國健署提醒,咀嚼困難或腸胃不適者,吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用,並搭配蔬菜水果,才能補足一日所需的營養,達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。

責任編輯:王愉悅

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