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以凤梨软化肉类 让长辈轻松吃粽

为让高龄者也能享受美味粽子,国民健康署利用凤梨腌制软化肉类,将糯米和花生等较硬食材洗净泡水和切成小块,并运用“不要压紧”的技巧,让高龄长辈更容易入口。(国健署提供)

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【大纪元2020年06月22日讯】(大纪元记者赖玟茹台湾台北报导)本周四就是端午节,国健署为了让长者能获得足够营养,又能吃到美味粽子,以“食材挑选”、“切割烹煮技巧”、“简易检测方式”三个方式,改变粽子质地,让长辈能够轻松入口,又能获取足够营养,在端午佳节与家人共享美味粽子。

国民健康署王英伟署长表示,这次研发适合牙口咀嚼差但其他功能正常的“容易咬软质食”和“牙龈碎软质食”两种质地的粽子,除了利用凤梨腌制,软化肉类、将糯米和花生等较硬食材,洗净泡水和切成小块,另外聪明选择食材和运用技巧,对调整粽子质地也很有帮助。

如何调整粽子质地,社区健康组长罗素英分享3个方法,像是善用地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮类代替糯米,可改善粽子黏度,增加食材多样性,获取更多膳食纤维和营养素;或将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜、香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类,素食者可加入豆干、豆腐或豆包等,都能改善质地且增加营养,最后,包粽子和放馅料时不要紧压,记得多留些空间让食材吸水,粽子就能更松软好入口。

国健署提醒,咀嚼困难或肠胃不适者,吃粽子仍应细嚼慢咽和适量食用,并搭配蔬菜水果,才能补足一日所需的营养,达到吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧原则。

责任编辑:王愉悦

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