不用咖啡機 在家也能沖泡好喝的拿鐵咖啡

文/莫琳

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三五好友到咖啡店喝咖啡,拿鐵咖啡是最受歡迎的口味。香甜的牛奶溶入濃郁咖啡香,激發出多層次風味和絲滑口感;一邊享受著美味咖啡,一邊與好友相聚暢聊,好不愉快!

一杯好喝的拿鐵咖啡該如何調配比例呢?其實好喝的拿鐵咖啡比例除了咖啡豆品質外,牛奶與奶泡比例很是關鍵。

有專家認為,拿鐵咖啡可能是所有咖啡品項中製作難度較高的,因為一般咖啡店使用拿鐵咖啡機(台稱義式咖啡機)煮濃縮咖啡(espresso),再使用內建的蒸汽管將牛奶打出細緻綿密的奶泡,以1:4比例喝起來較為順口,據此做出讓人回味無窮的美味拿鐵。

圖為紐約一家咖啡店正在製作拿鐵咖啡(Latte)AFP PHOTO/Stan HONDA

然而,家裡沒有拿鐵咖啡機可以自製拿鐵嗎?咖啡達人告訴我們,沒有拿鐵咖啡機,一樣可以用簡單的工具做出好喝的拿鐵。其祕訣在於濃縮咖啡的香氣要夠濃郁,牛奶要打發,奶泡則要綿密均勻。只要能做到這幾點,在家也能沖泡出好喝的拿鐵。

首先,我們來瞭解拿鐵的製作方法:

拿鐵咖啡食譜

【份量】1份

【時間】10分鐘

【材料】

2 oz 新鮮沖煮的濃縮咖啡(2份約14g咖啡粉)

8 oz 全脂牛奶

【作法】

1.將剛煮好的濃縮咖啡倒進大於12 oz的馬克杯,先置於一旁。

2.將牛奶倒進奶泡壺,略微傾斜方便打奶泡時查看牛奶打發的情况。

3.插入蒸汽管於對角右下方4分之1的地方,深入牛奶2英吋以下,不要碰到奶泡壺的邊緣,打開開關。蒸汽管開始打奶泡會有一些噪音,這是正常的。

4.牛奶開始起泡泡時,請持續以這個角度打奶泡,注意若蒸汽管插太淺,會產生很多泡泡,牛奶容易溢出壺外。正確的奶泡應該是綿密絲綢狀,表層沒有太多泡沫,奶泡是小而均勻。

5.蒸汽管一方面打奶泡,一方面將牛奶加熱,當牛奶溫度達到華氏150度(攝氏65度)快要燙手的時候,停止打奶泡。

6.手握奶泡壺輕輕敲檯面,以漩渦狀搖一搖排出大的泡泡。

7.慢慢將打發的牛奶倒進先前準備好的濃縮咖啡馬克杯裡。倒的時候要像一條細細的水流般注入馬克杯,讓牛奶跟濃縮咖啡溶合。此時,杯子上層應該有四分之三英吋厚的泡沫。

在家製作拿鐵要點

沒有拿鐵咖啡機,在家可以用簡單的裝置製作拿鐵,如電動奶泡棒打奶泡也可以做出綿密帶有微微咖啡風味的飲品。

 1.咖啡和牛奶的比例

濃縮咖啡和牛奶的比例是1:4,相當於2份濃縮咖啡(2 oz)配8 oz打發的牛奶。一般拿鐵咖啡是熱飲,也可以做成冷飲,只要將濃縮咖啡和牛奶倒入裝有冰塊的杯中,不需要打奶泡。

咖啡可以選用自己喜愛的咖啡風味製作濃縮咖啡。如果你習慣在當地的咖啡烘焙店購買咖啡豆,可以請教烘焙師推薦適合濃縮咖啡的研磨細度和烘焙程度。盡可能使用剛剛烘焙好的咖啡,因为咖啡風味會隨著時間逐漸消失。

牛奶可以是你喜愛的任何牛奶種類。全脂牛奶可以打出厚實綿密的奶泡,也容易跟濃縮咖啡溶和。初學者建議使用脫脂牛奶比較容易打發泡沫。不喝牛奶可以用燕麥奶代替,燕麥奶打的奶泡質感最好。

如果你喜歡甜味,還可以加調味糖漿變化不同口味。例如用香草糖漿做出香草拿鐵,巧克力糖漿做摩卡拿鐵。調味糖漿要先加在杯底,這樣倒入咖啡時比較快溶解。

2.濃縮咖啡

濃縮咖啡是藉由加壓,讓熱水通過研磨咖啡粉沖煮出香氣、風味更加濃郁的咖啡。特別適合用於製作拿鐵、卡布其諾、瑪琪朵(macchiatos)等特殊風味咖啡。家裡沒有咖啡機,可以用愛樂壓(Aeropress)或摩卡壺,甚至即溶咖啡都可以做濃縮咖啡。手沖咖啡也可以做濃縮咖啡,只要減少水分即可。

3.奶泡

奶泡是拿鐵的特色。泡沫的形成來自蒸汽加入牛奶產生漩渦,結合空氣乳化牛奶中的脂肪和糖而形成綿密的乳脂狀質感。打發牛奶不僅僅是為泡沫跟熱牛奶,目的是得到綿密絲綢般滑順的完美質感。

4.打奶泡的工具

電動奶泡棒方便輕巧,使用方便,價格比拿鐵咖啡機便宜很多。另外還有一種使用電池的奶泡棒,因為不是用蒸汽打奶泡,牛奶不會很熱,打出來的奶泡比較輕,泡沫比較大顆,適合卡布奇諾咖啡。使用電池的奶泡棒要打出細緻綿密的奶泡比較難。

拿鐵和卡布奇諾有何不同?

製作拿鐵和卡布奇諾,咖啡和牛奶的比例一樣,唯一不同的是牛奶的質感。拿鐵的牛奶比奶泡多,奶泡只是薄薄一層(大約是3分之1的濃縮咖啡配3分之2的牛奶),喝拿鐵有牛奶和咖啡完全融合的滑順口感;卡布奇諾的奶泡比牛奶多(濃縮咖啡、牛奶、奶泡各佔3分之1),因為泡沫多,喝起來比較輕盈。習慣上,喝卡布奇諾會在奶泡上加糖增添甜味。

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責任編輯:曾晏均◇

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