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今年中秋 來點巴拉圭的牛肉吧!

巴拉圭牛採自然放牧飼養,牛隻運動量增加,相對油脂少,熱量也低,但不失豐富蛋白質攝取。製成牛肉三明治也很美味!(品牌提供)
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【大紀元2020年08月30日訊】(大紀元記者施芝吟台北報導)位在南美洲中心位置的巴拉圭,人口數約有700萬,不過飼養的牛隻卻有1,400萬,是人口的2倍之多!

廚師Hank(左)、廚師鍾如龍(右)使用巴拉圭牛肉,做出美味料理。(林紫馨/大紀元)

巴拉圭牛採自然放牧飼養,在陽光普照淨水環抱的地理環境中成長,牛隻運動量增加,相對油脂少,熱量也低,但不失豐富蛋白質攝取,愛吃牛肉的老饕,不妨試試巴拉圭牛肉。

2015巴拉圭牛第七大出口國

巴拉圭具有肥沃土壤、水資源豐富、無極端氣候、溼度足夠等優良的自然條件,因此農業是巴拉圭經濟中重要一環。巴拉圭人以大自然和諧永續共生方式終年開放式草原讓放牧牛群,因此牛肉品質佳。

巴拉圭出口牛肉至全球四大洲40多個國家,2015年出口量達38萬1千公噸,使巴拉圭成為全球第七大牛肉出口國。巴拉圭約2/3的牛肉產品皆銷往國外,主要冷藏頂級牛肉進口區為歐盟、智利、巴西及中東地區;而大部分冷凍牛肉則銷往俄羅斯、亞洲、非洲。

簡單料理,最吃得出品質

駐巴拉圭廚師鍾如龍說,巴拉圭人非常愛吃牛肉,甚至天天吃,每到週末就在自家庭院烤起肉來。他們喜歡以簡單方式來呈現牛肉的美味,多數人先將牛肉用鹽巴醃漬後再烤,有少數則是烤完再撒點鹽巴。

廚師鍾如龍。
廚師鍾如龍。(林紫馨/大紀元)

中秋將至,少不了烤肉的樂趣,鍾如龍分享烤巴拉圭牛的祕訣,用培根將菲力包起來烤,待外圈熟透後,切2、3公分厚度,再烤一下即可。

粗鹽撒肉片 檸檬汁解膩

廚師Hank則是建議民眾,烤肉時可以挑選油花多一點的牛肉,像是沙朗牛肉等部位。原肉塊直接烤,邊烤邊撒點粗鹽,最後擠點檸檬汁解解膩,這樣的烤肉方式最能呈現出牛肉的美味。

廚師Hank。(林紫馨/大紀元)

至於為何要使用粗鹽巴,他說明,顆粒越細的鹽越容易分解,吸收快,導致肉片很死鹹;粗鹽雖然不容易附著在肉片上,但都有調味到;顆粒粗的玫瑰鹽、海鹽都很適合。如果想要來點特別的口味,Hank推薦,辣根醬、芥末子醬,兩樣都有酸在裡頭,跟檸檬一樣可以解膩。

嫩煎菲力牛(左)、洋蔥佐醬沙朗牛(右)。(品牌提供)

洋蔥佐醬沙朗牛

食材:

巴拉圭沙朗牛排一盒、洋蔥1~2顆

調味料:

少許鹽、糖、醬油、薑末、五香粉

步驟:

1. 洋蔥切絲,沙朗牛切絲
2. 洋蔥絲、少許鹽、糖、醬油、薑末、五香粉加清水調味,再加入沙朗牛浸泡15分鐘後即可下鍋炒。

廚師鍾如龍利用巴拉圭沙朗牛,做出美味料理。
廚師鍾如龍利用巴拉圭沙朗牛,做出美味料理。(廚師鍾如龍提供)

快速10秒沙朗牛排三明治 (2人份)

食材:

巴拉圭沙朗牛肉片2盒、厚片吐司 4片、Baxter英國辣根醬、家樂福自有品牌芥末子醬、橄欖油、鹽巴黑胡椒

作法:

1. 將厚片吐司在平底鍋上乾煎至金黃酥脆後,取出放置一旁備用。
2. 將沙朗牛肉片包裝拆開,淋上橄欖油,撒上黑胡椒與鹽巴。
3. 同一個平底鍋,大火燒熱至冒煙後,下薄片的沙朗牛肉片乾煎,正面5秒後翻面,反面五秒後起鍋。重複同個動作將牛肉片煎完。
4. 兩片厚片吐司上,一片抹辣根醬,一片抹芥末子醬。
5. 將煎好的沙朗牛肉鋪在吐司上,另外一片吐司蓋上後,對半切即完成。

快速10秒沙朗牛排三明治。(品牌提供)

菲力牛排嫩煎生牛肉片與鮪魚辣根醬 (2人份)

食材:

巴拉圭菲力牛排 1盒、家樂福動福蛋美乃滋、禾法頌布列塔尼橄欖油鮪魚罐頭、檸檬、橄欖油、鹽巴、黑胡椒

作法:

1. 將菲力牛肉包裝拆開後,用廚房餐巾紙吸乾多餘血水後,抹上適量橄欖油、鹽巴與黑胡椒。

2. 大火燒熱一不沾平底鍋,將菲力下鍋乾煎,一面煎10秒,將肉的四個面都煎過後取出,放在容器裡進冰箱冷卻5分鐘。

3. 將一罐鮪魚罐頭與100公克美乃滋與半顆檸檬汁,加在一容器裡均勻攪拌後,放一旁備用。

4. 取出已冷卻的菲力肉塊,用刀切成約0.3公分的薄片後擺在盤子上。

5. 在每一片牛肉上加上一小勺鮪魚醬汁,最後淋上點初榨橄欖油。

6. 視狀況加上酸黃瓜、切碎的巴西里後即可食用。◇

嫩煎生牛肉片與鮪魚辣根醬。(品牌提供)

責任編輯:李薇

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