小編語：羊肉本身帶有膻味，用燒烤方式會有煙燻味、油脂香氣，佐以適合的醬汁會相當美味。我們推薦「龍蒿醬汁」，不困難，醬汁加入巴薩米可醋、紅酒醋能提點出羊排的風味。這是一道不用花費太多心力就可以完成的排餐！防疫期間，在家裡煮飯煮累了，不想花費太多時間烹煮的你，但是又想要飽餐美食一頓，相信這一道食譜就很適合你和家人。
炙烤澳洲產小羊排
小羊排也是簡單地只以鹽、胡椒調味。烤成比牛肉稍微熟一點的五分熟。
材料
小羊排 3根300g 鹽（粟國之鹽）、黑胡椒 各適量
作法
1 小羊排分切成1根骨頭1塊。 2 撒上鹽、黑胡椒，以大火的炭火燒烤。 3 翻面數次烤成五分熟。 4 將馬鈴薯泥盛盤，附上龍蒿醬汁。盛放上小羊排，以西洋菜點綴。
龍蒿醬汁（1人份 30g）
材料
紅酒醬汁＊ 300g 龍蒿（碎末） 20g 綠胡椒 30g 巴薩米可醋 50g 紅酒醋 10g
＊以紅酒4、牛肉高湯6的比例混合之後，開火加熱煮乾水分。此外，牛肉高湯是以牛肉、牛骨、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉、黑胡椒、大蒜粉、整顆番茄罐頭、水萃取而成。
作法
1 將全部的材料加在一起，稍微煮滾後放涼。 2 分裝在小碟中。
配菜
馬鈴薯泥 150g 西洋菜 1根
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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
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責任編輯：曾晏均◇
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