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餐廳重開 食客們會發現餐館菜餚漲價

加拿大餐館受到瘟疫重創。重新開業后,需要調整因食材、佐料、運輸等漲價帶來的影響。(Nathan Denette/加通社)
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【大紀元2021年06月21日訊】(大紀元記者楚方明多倫多報導)自瘟疫爆發以來,加拿大餐飲業受重創,不僅受到疫情限制和關門的衝擊,還要承受高運費、延誤和食材漲價的影響,目前,解封後的餐飲業還要應對菜餚漲價的難題。

加拿大餐館協會的一項調查發現,食品成本是餐館面臨的三大挑戰之一,另外的挑戰還有更多的關門和疫情造成的債務。該協會加拿大中部地區副總裁里萊特(James Rilett)對加通社表示,儘管大多數餐廳老闆將儘可能推遲菜餚漲價,但他預計顧客將面臨漲價。里萊特說,餐館是個低利潤行業,加價空間不大。「這很糟糕。直到大部分省份重開,我們才知道情況有多糟」 。

加拿大各地的餐館一直在努力應對食材價格上漲的問題,但對埃德蒙頓RGE RD餐廳的老闆萊布薩克(Blair Lebsack)來說,最令人震驚的上漲是餐館裡調料的漲價。

他說,在疫情爆發前,他餐廳裡16升油菜籽油售價為18元,現在同樣的油價格在29元到32元之間。他說:「它漲得真的很快。」

根據加拿大的《食品價格報告》,此次瘟疫對食品價格的影響深遠,衝擊到整個供應鏈。該報告的主要作者、達爾豪斯大學農業食品分析實驗室主任沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)表示,預測今年食品價格將上漲5%,高於去年的3%。

根據加拿大統計局的月度平均零售價格數據,從去年1月到今年5月,1公斤上等牛排的平均價格上漲了近12%,200克速溶咖啡漲價近15%。

沙勒布瓦還指出,運輸成本對加拿大食品價格產生了重大影響,去年漲了2倍。和里萊特一樣,他預計餐廳將提高價格以彌補成本增加,甚至可能削減菜單以減少食品支出。

餐館或改變菜單

到目前為止,萊布薩克一直在改變菜單。RGE RD餐廳已經開放堂食一個多星期了,老食客們注意到菜餚漲價了,但里萊特說,客人們也能理解。

溫哥華L’Abattoir餐廳的主廚兼老闆庫珀(Lee Cooper)說,他也感受到了成本增加帶來的壓力。不過,這家高檔餐廳的顧客習慣在用餐體驗上花更多的錢,庫珀說,這有助於餐廳改變菜單。庫珀說:「我們的餐廳不便宜,我們盡最大努力提供優質的菜餚,我認為客人們來這裡是願意多花點錢的。」

對於餐館來說,從當地獲得供應食材,也是減少成本上升一種方式。萊布薩克說,當地農場為RGE RD飼養動物約有兩年,這有助於餐廳避免了工業化養殖的價格。他說:「我們與我們的鄰居、社區合作得越緊密,就能越緊密地控制我們的成本。」

萊布薩克說,人們想念餐館,特別是在被封閉很久以來,特別想念到餐館就餐的時光。如果人們能接受菜餚漲價的事實,還會重返餐廳,讓餐館有生意可做。

責任編輯:文芳

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