豆腐雞胸肉鍋飯
主材料
白米 ···························2杯 豆腐 ···························100g 雞胸肉 ·······················300g 香菇 ···························2朵 銀杏果 ·······················10粒 蔥花、黑芝麻 ·········各少許 昆布高湯 ··················300ml
調味料
醬油 ···························1大匙 清酒 ···························1大匙 胡椒 ···························少許 葡萄籽油 ··················少許 鹽 ································少許
昆布高湯作法
煮鍋飯時最常使用的高湯，和米飯很搭，能夠增添鮮甜的滋味。
水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)
水煮滾後放入昆布，煮約5分鐘，待冷卻後即可使用。
作法
1 .白米洗乾淨，用清水浸泡30分鐘後瀝乾。
2.在雞胸肉上倒入1大匙醬油、1大匙清酒、少許胡椒，混合均勻後靜置醃漬。
3.豆腐切成1公分厚片，在平底鍋上淋葡萄籽油、撒少許鹽後，放入豆腐片煎到兩面金黃上色。
4 .飯鍋預熱後淋少許油（材料分量外），放入醃好的雞胸肉，兩面稍微煎上色，再切成適合入口的大小。
5 .煎過雞胸肉的飯鍋不用洗，直接放入浸泡過的米、倒入300ml昆布高湯。
6 .放入雞胸肉、香菇、銀杏果、豆腐，蓋鍋蓋，用大火煮5分鐘至沸騰，再轉小火加熱10分鐘。
7 .接著關火，不開蓋燜5分鐘，再撒上少許鹽及蔥花、黑芝麻並用鍋鏟攪拌後，即可盛入碗中享用。
TIP 醃漬：肉、魚在料理前先用調味料等醃製入味，煮出來才會有味道。⊙
<本文摘自：《豐盛鍋飯：一鍋一餐，省時美味！輕鬆組合季節食材╳風味高湯，韓國人氣美食總監的日常私家菜》，台灣廣廈提供>
.雞胸肉這樣做不醃漬也能去腥 不舒肥也軟嫩 .一鍋到底「自製蕃茄醬」佐堅果雞胸肉 .香草烤雞胸肉 香氣十足不乾柴
責任編輯：曾晏均◇
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