豆腐鸡胸肉锅饭
主材料
白米 ···························2杯
豆腐 ···························100g
鸡胸肉 ·······················300g
香菇 ···························2朵
银杏果 ·······················10粒
葱花、黑芝麻 ·········各少许
昆布高汤 ··················300ml
调味料
酱油 ···························1大匙
清酒 ···························1大匙
胡椒 ···························少许
葡萄籽油 ··················少许
盐 ································少许
昆布高汤作法
煮锅饭时最常使用的高汤，和米饭很搭，能够增添鲜甜的滋味。
水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)
水煮滚后放入昆布，煮约5分钟，待冷却后即可使用。
作法
1 .白米洗干净，用清水浸泡30分钟后沥干。
2.在鸡胸肉上倒入1大匙酱油、1大匙清酒、少许胡椒，混合均匀后静置腌渍。
3.豆腐切成1公分厚片，在平底锅上淋葡萄籽油、撒少许盐后，放入豆腐片煎到两面金黄上色。
4 .饭锅预热后淋少许油（材料分量外），放入腌好的鸡胸肉，两面稍微煎上色，再切成适合入口的大小。
5 .煎过鸡胸肉的饭锅不用洗，直接放入浸泡过的米、倒入300ml昆布高汤。
6 .放入鸡胸肉、香菇、银杏果、豆腐，盖锅盖，用大火煮5分钟至沸腾，再转小火加热10分钟。
7 .接着关火，不开盖焖5分钟，再撒上少许盐及葱花、黑芝麻并用锅铲搅拌后，即可盛入碗中享用。
TIP 腌渍：肉、鱼在料理前先用调味料等腌制入味，煮出来才会有味道。⊙
<本文摘自：《丰盛锅饭：一锅一餐，省时美味！轻松组合季节食材╳风味高汤，韩国人气美食总监的日常私家菜》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾晏均◇
