熱騰騰的漢堡肉湯作法 媽媽的味道令人懷念

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【大紀元2022年10月13日訊】(Meleyna Nomura, THEKITCHN.COM撰文/大紀元記者徐海韻編譯)我是喝漢堡肉湯長大的。儘管叫漢堡這個名字,但漢堡湯裡並沒有醃黃瓜或是芥末,只是用絞肉代替燉肉。我媽媽的做法就是用一磅絞肉(她通常是用火雞肉)、幾罐蔬菜和一把乾意大利麵,和一點高湯一起燉。當我從父母家搬出去,在那段剛成年的窮日子裡,這是一種養活自己既廉價又健康的方式。

現在我做漢堡肉湯時不用罐頭,改用冷凍蔬菜同樣方便、口感更好,也能控制鹽的含量。這道湯品能溫暖全身,讓人感到如此的舒服——只有懷舊和一碗好湯才能作到。

漢堡湯裡放些什麼?

漢堡肉湯的配料非常有彈性。除了絞碎的牛肉,各種各樣的蔬菜都很適合。這個版本使用了很多蔬菜,包括以下幾種:

‧胡蘿蔔
‧罐裝番茄
‧冷凍玉米
‧冷凍四季豆
‧冷凍小利馬豆(baby lima beans)
‧冷凍豌豆
‧迪塔裡尼意大利麵(ditalini pasta,如果喜歡,可以用一兩個土豆代替)

選用新鮮的胡蘿蔔可以切更大塊,吃起來更滿足。但如果你想省略切菜的麻煩,可以用一袋冷凍的混合蔬菜來代替胡蘿蔔、玉米和四季豆。只是冷凍蔬菜的胡蘿蔔塊較小。

如何給漢堡湯增添風味?

雖然漢堡湯是簡單的菜餚,你一樣能做得很美味。在進行其它步驟之前,首先要把牛肉煎成褐色,這樣可以讓牛肉更入味。使用番茄醬和罐裝的番茄能讓湯更濃稠。低鹽的高湯既能讓你品嘗到味道又不至於太鹹。再加一點伍斯特醬汁(Worcestershire sauce)和一勺紅酒醋為湯汁帶出深層又明亮的風味。

可以冷凍漢堡肉湯嗎?

漢堡肉湯很容易冷凍。可以取出一半冷凍起來,當作之後幾天的晚餐,或是分成小份冷凍,作成簡單的午餐。如果意大利麵吸收了所有的湯汁,可能需要再加些湯調稀一點。

漢堡肉湯

8人份

【材料】

‧1大匙橄欖油
‧1.5磅瘦牛絞肉
‧1顆黃色大洋蔥
‧2瓣大蒜
‧3茶匙猶太鹽(kosher salt),分成兩份
‧半茶匙現磨的黑胡椒粉,分成兩份
‧2根中等大小的胡蘿蔔
‧2大匙番茄醬
‧1罐(14.5盎司)番茄丁(diced tomatoes)
‧1紙盒(32盎司)裝的低鹽牛肉高湯(beef broth,約4杯)
‧半杯乾迪塔裡尼意大利麵
‧1大匙伍斯特醬汁
‧1片乾月桂葉(bay leaf)
‧1杯冷凍的切好的四季豆
‧3/4杯冷凍利馬豆
‧3/4杯冷凍玉米粒
‧3/4杯冷凍豌豆
‧1茶匙紅酒醋

【作法】

1. 在一個大鍋或荷蘭烤鍋中加入1大匙橄欖油,中高火加熱至油有微微波浪。將1.5磅牛絞肉分成幾大塊,均勻的放入鍋中,鋪成一層。煎6至8分鐘,不要翻動,直到底部呈褐色。同時將1顆黃色的大洋蔥切丁,2瓣大蒜切碎。

2. 牛肉中加入1.5茶匙猶太鹽和1/4茶匙黑胡椒粉調味。用木勺攪拌,並把牛肉搗碎成小塊。繼續煎至看不到粉紅色,約2至4分鐘。加入洋蔥、大蒜和1茶匙猶太鹽。調至中火,煎5到7分鐘,直到洋蔥呈半透明。同時,將2個中等大小的胡蘿蔔削皮,切成1/4英寸厚的圓片。

3. 把切好的胡蘿蔔和2大匙番茄醬加入鍋中,不斷攪拌,直到水分蒸發,約2到3分鐘。加入一罐(14.5盎司)番茄丁及其汁液,刮起鍋底洗鍋。在空的番茄罐頭中加滿水,倒入鍋中。

4. 加入1紙盒(32盎司)的低鹽牛肉湯,半杯乾意大利麵,1湯匙伍斯特醬汁,1片乾月桂葉,剩下的半茶匙粗鹽,和剩下的1/4茶匙黑胡椒粉。調至中高火把湯煮開。改為文火慢燉,不時攪拌,煮至胡蘿蔔和意大利麵接近變軟,約15分鐘。

5. 加入1杯冷凍四季豆,3/4杯冷凍利馬豆,3/4杯冷凍玉米粒,3/4杯冷凍豌豆。調至中火煮開。煮到冷凍蔬菜完全熱透,約5分鐘。關火,加入1茶匙紅酒醋,攪拌均勻。

食譜說明

可以用3杯冷凍混合蔬菜來代替胡蘿蔔、四季豆、利馬豆、玉米和豌豆。這樣在加入番茄醬的時候就不要放胡蘿蔔了。冷凍的混合蔬菜與其它冷凍蔬菜同時加入。

吃剩的可以放在密封容器裡冷藏三天,也可以冷凍三個月。

作者簡介:Meleyna Nomura是thekitn.com的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:Hamburger Soup Is Nostalgic, Cozy刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉◇

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