热腾腾的汉堡肉汤作法 妈妈的味道令人怀念

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【大纪元2022年10月13日讯】(Meleyna Nomura, THEKITCHN.COM撰文/大纪元记者徐海韵编译)我是喝汉堡肉汤长大的。尽管叫汉堡这个名字,但汉堡汤里并没有腌黄瓜或是芥末,只是用绞肉代替炖肉。我妈妈的做法就是用一磅绞肉(她通常是用火鸡肉)、几罐蔬菜和一把干意大利面,和一点高汤一起炖。当我从父母家搬出去,在那段刚成年的穷日子里,这是一种养活自己既廉价又健康的方式。

现在我做汉堡肉汤时不用罐头,改用冷冻蔬菜同样方便、口感更好,也能控制盐的含量。这道汤品能温暖全身,让人感到如此的舒服——只有怀旧和一碗好汤才能作到。

汉堡汤里放些什么?

汉堡肉汤的配料非常有弹性。除了绞碎的牛肉,各种各样的蔬菜都很适合。这个版本使用了很多蔬菜,包括以下几种:

‧胡萝卜
‧罐装番茄
‧冷冻玉米
‧冷冻四季豆
‧冷冻小利马豆(baby lima beans)
‧冷冻豌豆
‧迪塔里尼意大利面(ditalini pasta,如果喜欢,可以用一两个土豆代替)

选用新鲜的胡萝卜可以切更大块,吃起来更满足。但如果你想省略切菜的麻烦,可以用一袋冷冻的混合蔬菜来代替胡萝卜、玉米和四季豆。只是冷冻蔬菜的胡萝卜块较小。

如何给汉堡汤增添风味?

虽然汉堡汤是简单的菜肴,你一样能做得很美味。在进行其它步骤之前,首先要把牛肉煎成褐色,这样可以让牛肉更入味。使用番茄酱和罐装的番茄能让汤更浓稠。低盐的高汤既能让你品尝到味道又不至于太咸。再加一点伍斯特酱汁(Worcestershire sauce)和一勺红酒醋为汤汁带出深层又明亮的风味。

可以冷冻汉堡肉汤吗?

汉堡肉汤很容易冷冻。可以取出一半冷冻起来,当作之后几天的晚餐,或是分成小份冷冻,作成简单的午餐。如果意大利面吸收了所有的汤汁,可能需要再加些汤调稀一点。

汉堡肉汤

8人份

【材料】

‧1大匙橄榄油
‧1.5磅瘦牛绞肉
‧1颗黄色大洋葱
‧2瓣大蒜
‧3茶匙犹太盐(kosher salt),分成两份
‧半茶匙现磨的黑胡椒粉,分成两份
‧2根中等大小的胡萝卜
‧2大匙番茄酱
‧1罐(14.5盎司)番茄丁(diced tomatoes)
‧1纸盒(32盎司)装的低盐牛肉高汤(beef broth,约4杯)
‧半杯干迪塔里尼意大利面
‧1大匙伍斯特酱汁
‧1片干月桂叶(bay leaf)
‧1杯冷冻的切好的四季豆
‧3/4杯冷冻利马豆
‧3/4杯冷冻玉米粒
‧3/4杯冷冻豌豆
‧1茶匙红酒醋

【作法】

1. 在一个大锅或荷兰烤锅中加入1大匙橄榄油,中高火加热至油有微微波浪。将1.5磅牛绞肉分成几大块,均匀的放入锅中,铺成一层。煎6至8分钟,不要翻动,直到底部呈褐色。同时将1颗黄色的大洋葱切丁,2瓣大蒜切碎。

2. 牛肉中加入1.5茶匙犹太盐和1/4茶匙黑胡椒粉调味。用木勺搅拌,并把牛肉捣碎成小块。继续煎至看不到粉红色,约2至4分钟。加入洋葱、大蒜和1茶匙犹太盐。调至中火,煎5到7分钟,直到洋葱呈半透明。同时,将2个中等大小的胡萝卜削皮,切成1/4英寸厚的圆片。

3. 把切好的胡萝卜和2大匙番茄酱加入锅中,不断搅拌,直到水分蒸发,约2到3分钟。加入一罐(14.5盎司)番茄丁及其汁液,刮起锅底洗锅。在空的番茄罐头中加满水,倒入锅中。

4. 加入1纸盒(32盎司)的低盐牛肉汤,半杯干意大利面,1汤匙伍斯特酱汁,1片干月桂叶,剩下的半茶匙粗盐,和剩下的1/4茶匙黑胡椒粉。调至中高火把汤煮开。改为文火慢炖,不时搅拌,煮至胡萝卜和意大利面接近变软,约15分钟。

5. 加入1杯冷冻四季豆,3/4杯冷冻利马豆,3/4杯冷冻玉米粒,3/4杯冷冻豌豆。调至中火煮开。煮到冷冻蔬菜完全热透,约5分钟。关火,加入1茶匙红酒醋,搅拌均匀。

食谱说明

可以用3杯冷冻混合蔬菜来代替胡萝卜、四季豆、利马豆、玉米和豌豆。这样在加入番茄酱的时候就不要放胡萝卜了。冷冻的混合蔬菜与其它冷冻蔬菜同时加入。

吃剩的可以放在密封容器里冷藏三天,也可以冷冻三个月。

作者简介:Meleyna Nomura是thekitn.com的撰稿人,这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:Hamburger Soup Is Nostalgic, Cozy刊于英文《大纪元时报》。

责任编辑:茉莉◇

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