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裕元酒店午間新品 米其林主廚端法式台灣味

裕元酒店午間新品, 米其林主廚端法式台灣味。(黃玉燕/大紀元)
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【大紀元2022年12月01日訊】(大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)國境解封、12月起戶外免口罩,裕元花園酒店推午間新品「產地到餐桌」五星料理,搶攻疫後商機。映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce 嚴選台灣在地食材,融合法式烹調,創新詮釋法餐文化,自12月1日起,新一季菜單1,480元起午間個人套餐,可饗世界頂級珍饈魚子醬、松露,在挑高透亮的景觀餐廳,度過閒適優雅的午後時光。

裕元酒店午間新品, 米其林主廚端法式台灣味。
裕元酒店午間新品, 米其林主廚法式台灣味。(黃玉燕/大紀元)

開胃小點三部曲,甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄,Bruce以宜蘭頭城大溪漁港甜蝦製作,搭配酥脆薄餅,開啟味蕾的序曲;來自義大利傳統料理松露飯糰,以義式燉飯揉製成一口大小後酥炸,再點綴特製松露美乃滋,口感鹹香酥脆。

第二道冷前菜「北海道干貝 vs. Osietra魚子醬」,口感圓潤細緻,風味濃郁,尾韻持久。熱前菜「松露初卵黃金蛋」製成工序繁瑣,飯店與農家合作留下雞隻初卵,搭配屏東黑豬里肌、醃燻櫻桃鴨,享用時,黃金蛋液緩緩流出與松露醬汁融為一體,品嘗層層堆疊的豐富層次。餐桌上同時佐以「法式澄清雞湯」,香氣濃郁甘甜,瞬間佈滿整個口腔。

主餐任選雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰三款。「雲林薩索雞胸」透過72度C恆溫烹調,表面醬汁為花蓮剝皮辣椒融合蔭瓜製成,搭配法式鴨肝、以蝦夷蔥點綴提味,口感風味創新。「澎湖季節鮮魚」空運當日澎湖季節鮮魚,佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁,堆疊出清新海味口感。「澳洲燉和牛頰」運用勃根地紅酒燉牛肉作法,長時間文火慢燉,再撒上米香增添整體口感層次。

「澳洲燉和牛頰」運用勃根地紅酒燉牛肉作法,長時間文火慢燉,再撒上米香增添整體口感層次。
「澳洲燉和牛頰」運用勃根地紅酒燉牛肉作法,長時間文火慢燉,再撒上米香增添整體口感層次。(黃玉燕/大紀元)

映景觀餐廳主廚許祐銘 Bruce個人小檔案,2013~2019年先後在新加坡酒店任職,連四年獲新加坡米其林一星;2019-2021於台中中山招待所,帶領團隊榮獲2020台中台北米其林推薦。

責任編輯:李薇

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