忘記提前退冰?5招解凍雞肉的方法及禁忌

林海柔綜合

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【大紀元2022年03月11日訊】有時候,腦海在日常片刻,偶然浮現香噴噴的雞肉料理——軟綿的燒燉雞,焦酥的香料烤雞……當你想到絕妙食譜時,雞肉卻是硬邦邦地冰在冷凍庫裡,該怎麼辦呢?以下介紹5種解凍雞肉的方法,衡量自己的情況來選擇方便的做法,同時還要特別注意解凍時的禁忌。

冰箱解凍

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冷凍前鋪一層餐巾紙在包裝中,解凍時血水不回滲肉裡,可減少腥味。(Shutterstock)

解凍雞肉或其它生鮮肉類的最佳方法是,在前一天放入冰箱冷藏,讓肉塊自然地慢慢解凍。雖然等待的時間較長,但這個解凍方法最佳,較能保留肉質鮮味。冰箱解凍很簡單,只需留意將冷凍雞肉轉移到冷藏室的時間,並在料理前用叉子確認一下雞肉從內而外是否解凍完全。

通常1~2公斤重的帶骨雞,預計需冷藏解凍24小時左右;小份量包裝的無骨雞肉,每0.5公斤需約5小時。如果雞肉使用夾鍊袋分裝冷凍,那麼將整個小包裝解凍時,需先用盤子盛裝後再放入冰箱冷藏,以免解凍水流到冰箱內部。

雞肉在冰箱裡解凍完成後,要儘快在1~2天之內取出煮熟,以免變質。你如果需要縮短解凍雞肉的時間,不妨試試下面幾個方法。

冷水解凍

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生肉最好裝袋再泡入水中,以免影響肉質。(Shutterstock)

採用冷水解凍的方法,切忌直接將雞肉直接浸泡在水中,否則會影響肉質風味,流失營養,還可能污染肉品。將夾鍊袋包好的雞肉,整包放入冷水盆中浸泡,每半小時換一次水。大約0.5公斤的雞肉可在1小時內解凍,而1公斤的雞肉可能需要長達3小時才能解凍。

注意不要使用溫熱水解凍,溫度過高的話,肉品容易孳生細菌。一旦解凍完全後最好立即煮食,或暫時放入冰箱中冷藏。

鋁箔紙解凍

鋁箔的熱傳導效率極佳,可以加快解凍速度。首先將雞肉用保鮮膜包好,再包一層鋁箔紙,靜置10~30分鐘就能解凍了;或是將包有鋁箔紙的雞肉,放入金屬鍋具中,不需開火,這樣解凍速度更快喔。

微波解凍

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微波解凍時需注意時間和溫度。(Shutterstock)

微波爐功率,雞肉厚度,以及是否帶骨,都是影響解凍時間長短的因素。一般將雞肉放入微波爐解凍,總重最好不超過2.5公斤,設定最小功率「除霜」功能,每隔6~8分鐘用叉子等餐具將雞肉翻面,觀察看看是否完全解凍。

採用微波解凍時,需要多加留意溫度,解凍過程中雞肉將會快速升溫,避免解凍的溫度過高而造成水分流失,口感大打折扣。最好在解凍完全後立即烹飪,以免孳生細菌。

完全不解凍直接煮

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高壓鍋煮的雞肉,鮮嫩多汁。(Shutterstock)

一般冷凍食材可以直接放入電子壓力鍋烹煮,冷凍雞肉也不例外,當您沒有充裕時間時可採用這個方法,輕鬆簡便,但不建議用慢燉鍋烹煮冷凍雞肉,壓力鍋的高壓熱蒸氣能讓肉類快速軟嫩。

肉類在烹煮之前,通常需要先放入鍋中冷水,以小火煮出血水、雜質,去除腥味。而冷凍雞肉則可先浸泡薑汁5分鐘,稍微瀝乾後抹鹽或調味料,再放入壓力鍋中烹煮約10~14分鐘,另外等待10分鐘釋壓就完成了。

注意事項

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生肉或熟肉都可以使用夾鍊袋分裝,乾淨衛生。(Shutterstock)

煮熟的雞肉可以分裝再冷凍備用,但解凍完成,尚未烹煮的雞肉,最好避免二次冷凍,再解凍,以免孳細菌產生毒素。生雞肉可能含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌,將生肉放置在4.5~60°C的環境中時間過長,恐會增加食用者感染「食源性疾病」的風險。

解凍完成的雞肉,立即煮熟是很重要的。解凍生雞肉時,最好使用餐具操作,避免雙手碰觸生肉後又沾染到環境。如果用手處理生肉,事後一定要將手洗乾淨,以免肉中的病菌散播到廚房各處。

在水龍頭下沖洗生肉時,也要注意水量不要開太大,避免含有細菌的水花飛濺到水槽周圍以及檯面或其它食物上。通常由細菌、病毒引起的「食源性疾病」症狀包括:腹瀉、發熱、噁心、嘔吐、胃痙攣等,這些症狀很可能在食用受感染的食物後1週內發生。

當你下次想做雞肉料理時,預留1小時的時間解凍,或是提前一晚冷藏解凍更好。在肚子「咕嚕咕嚕叫」之前,便可以從容地烹煮美味雞肉料理。

責任編輯:茉莉◇

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