端午飄香 腎臟病友也能安心吃的咖哩雞肉粽

樂生療養院營養室提供

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【大紀元2022年05月26日訊】(大紀元記者莫林綜合報導)儘管端午節碰上疫情期間,仍不減民眾對於過節的熱愛。尤其疫情時間太長了,更想藉此機會找回過節的活力,好好享受美味的粽子。但腎臟病患者面對各種傳統或創意的粽子卻無法大快朵頤,難免感到遺憾。

其實,慢性腎臟病或者腎衰竭的病友們,雖然選擇上較為複雜,但只要把握「五低一高」原則(低鹽、低磷、低鉀、低脂、低蛋白、高維生素),避免吃五穀米粽、鹼粽及粿粽等,選擇如南部的水煮白糯米粽、粄粽或水晶粽(選內餡)等,仍然可以跟一般民眾一樣享受過節的樂趣。

樂生療養院蘇嘉華營養師解釋,傳統粽子在製作過程中加了醃製的餡料,如蛋黃、花生、蓮子、栗子、蝦米等含有較高的磷,對洗腎患者來說不容易代謝,是一大負擔;而粽子餡料的調味,沾醬如甜辣醬屬高納,不易控制血壓。若要吃粽子,建議增加香菇或蒟蒻等纖維質的攝取量,既能幫助消化,又可減少併發高脂血症的風險。

蘇營養師提醒腎友們,「粽」然可口,粽子一天仍以宜一顆為限,而長者在吃粽子時更要細嚼慢嚥,避免噎著。建議大家不妨自行動手,不但可安心享受美味,還可與家人同樂、感受過節氛圍。蘇營養師分享樂生營養團隊研發的減鈉高纖的咖哩粽食譜,讓腎友們健康無負擔吃粽。

咖哩雞肉粽

材料:(10人份)

長糙米280公克
大薏仁90公克
燕麥80公克
圓糯米160g
去骨去皮雞腿肉丁380公克
素蒟篛腰花10朵
金鉤蝦50公克
乾香菇(絲)5朵
油蔥酥20公克
粽葉適量
棉繩適量

調味料

A:橄欖油1.5大匙、鹽1/8小匙、醬油1/4杯、胡椒粉1/8小匙、水1杯
B:鹽1/8小匙、白胡椒粉1/8小匙、咖哩粉1.5大匙。

步驟

1. 長糙米、燕麥、大薏仁泡水2小時放入電鍋煮熟備用;金鉤蝦、素蒟篛腰花洗淨備用。

2. 香菇泡水2小時,切掉硬頭部份切絲備用。

3. 雞腿肉洗淨切大塊,以由煸香,加入油蔥酥,金鉤蝦、香菇及雞腿肉炒香,再將素腰花及調味料A一起放入鍋中小火滷約50分鐘,取下滷汁備用。
4. 將6粒紅蔥頭切細放入鍋中爆香,放入滷汁、調味料B及煮熟米飯拌炒均勻後即可熄火。

5. 將粽葉洗淨放入熱水中川燙過取出瀝乾,取兩張頭尾交錯重疊圍成三角錐狀,先放入的咖哩飯中間各包入一份雞腿肉、素蒟篛、少許香菇蒂頭、金鉤蝦,上面再蓋上咖哩飯包好在腰部綁上2圈棉繩置入電鍋中蒸約20分鐘即可。

營養分析表:(每顆約200~225g)

(作者提供)

關懷小語:

咖哩雞肉粽米採用長糙米、大薏仁、燕麥含維生素B1、B2及菸鹼酸較白米高且含豐富水溶性纖維。咖哩所含薑黃可降低血膽固醇、抗氧化及抗發炎反應。惟懷孕婦女應避免食用薑黃及大薏仁。

腎臟是血液淨化器官,負責過濾血液中的含氮廢物與過多的液體,並調節電解質平衡、釋放荷爾蒙(如腎素)調整血壓、製造紅血球生成素(EPO)以刺激骨髓產生紅血球;合成活性維他命D協助維持骨骼鈣質和身體正常的化學平衡。當腎臟病變時,血液中的含氮廢物和水分無法有效排出、形成堆積,會造成體內鈉、鉀離子電解質不平衡,引起疲倦、噁心、嘔吐、水腫、高血壓等尿毒症狀。

責任編輯:茉莉

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