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茄子營養高 一道減肥美容、改善便秘的開胃食譜

文 / 蔡雅 綜合報導

茄子營養豐富,可防高血、減肥,但烹飪方法也很有講究。(Shutterstock)
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【大紀元2022年07月03日訊】茄子營養豐富,可預防和緩解夏季悶熱、食慾不振等暑熱症狀。而且其熱量很低,每100g的茄子含熱量大約為18卡路里,與黃瓜(13卡)、荳芽(15卡)差不多,因此也適合減肥者食用。另外,茄子的形狀和軟度和一般蔬菜不同,烹飪方法也很有講究。

茄子對身體的益處

雖然茄子是常見蔬菜,但很多人可能不知道它所含有的營養成分。茄子中比較顯著的營養包括以下幾種:

1.有助於緩解便秘和改善健康的「膳食纖維」

每100克茄子大約含有2.2克膳食纖維。膳食纖維是預防和消除便秘的必需營養素,有助於改善腸道環境。此外,如果你擔心自己的血糖水平或膽固醇水平,可以經常將茄子納入食譜,因為它具有抑制飯後血糖快速上升、降低血膽固醇的作用。

2.消腫、預防高血壓的「鉀」

每100克茄子大約含有220毫克鉀,是黃瓜的1.1倍,荳芽的3.2倍。鉀可以排出體內多餘的鹽分,有助於消除因攝入過多鹽分引起的腫脹,預防高血壓。

3.降低中風風險的「葉酸」

100g茄子含有32μg葉酸。雖然比荳芽要少,但卻是黃瓜的1.3倍,因此吃茄子的同時也可以補充葉酸。葉酸不僅對孕婦和胎兒有好處,還有利於降低患心臟病及中風的風險性。

4.抗氧化成分「多酚」

茄子的皮含有花青素成分Nasnin,這是一種具有抗氧化功能的多酚,可以去除導致動脈硬化、癌症、衰老和免疫功能惡化的活性氧。因此茄子也很適合作為美容的日常食物,同時對改善視力和眼睛疲勞也很有效。

茄子含有對身體有益的多種營養。(Shutterstock)

茄子帶皮吃不浪費營養

茄子中有很多有益於身體的營養,但在烹飪過程中可能導致其中某些營養流失,或導致熱量大幅上升,所以烹飪時最好留意以下幾點:

1.茄子要帶皮吃

因為茄子的膳食纖維和多酚(nasnin)大部分都在皮中,所以做茄子時要儘可能帶皮烹飪。如果茄子皮很堅硬且難以食用,可以嘗試切去較硬的部分,保留其它部分。

2.茄子泡在水中時間不要太長

茄子在烹飪前在水中浸泡一下,一方面可以去掉苦澀味,另一方面可以防止茄子氧化變色,但如果在水中長時間浸泡,裡面的水溶性維生素和礦物質會流出。茄子在水中的時間最好控制在5到10分鐘之內。

3.避免攝入過多油脂

茄子本身屬於低熱量蔬菜,但在烹調過程中比其他蔬菜容易吸收更多的油。比如,100g炸茄子吸收油分後,熱量會從18卡增加到142卡,為了避免攝入太多熱量,可以採用蒸、烤,僅需要少量油的方法來烹飪茄子。

以下2種方法,即使用少許油也可以將茄子烹製出美味。

.在切好的茄子上面淋上油,在微波爐中加熱到一定程度後再炒製。

.將茄子用鹽醃漬後去掉多餘水分後再下鍋烹飪。

一道適合夏季的茄子食譜

【香辣肉末茄子】

這是一份帶有豆瓣醬的香辣炒茄子和肉末的菜單。夏天炎熱容易讓人胃口不佳,這道菜的辛辣和大蒜的味道可以刺激人的食慾。豬肉中的維生素B1是碳水化合物代謝所必需的營養素,補充維生素B1也有利於消除夏日疲勞,豬肉是攝取維生素B1的好食材。

香辣肉末茄子示意圖。(Shutterstock)

食材(2人份):

    • · 豬肉末⋯⋯150克
    • · 茄子⋯⋯2根
    • · 豆瓣醬⋯⋯1/2茶匙
    • · 大蒜末⋯⋯少許
      · 低筋粉⋯⋯2茶匙
      · 香油⋯⋯1湯匙

其它調料:
· 蠔油⋯⋯1湯匙
· 料酒⋯⋯1湯匙
· 醬油⋯⋯1湯匙

作法:

1.將茄子竪直對半切開,再將每一半斜切成片狀後,在水中浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分。

2.將香油、肉末、豆瓣醬和大蒜末放入平底鍋中翻炒,中火加熱至肉末起泡。加入瀝干的茄子,炒至軟嫩,然後加入低筋粉攪拌至黏附在茄子上。加入其它調料,翻炒出鍋。

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責任編輯:茉莉◇

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