【大纪元2022年07月03日讯】茄子营养丰富，可预防和缓解夏季闷热、食欲不振等暑热症状。而且其热量很低，每100g的茄子含热量大约为18卡路里，与黄瓜（13卡）、豆芽（15卡）差不多，因此也适合减肥者食用。另外，茄子的形状和软度和一般蔬菜不同，烹饪方法也很有讲究。
茄子对身体的益处
虽然茄子是常见蔬菜，但很多人可能不知道它所含有的营养成分。茄子中比较显着的营养包括以下几种：
1.有助于缓解便秘和改善健康的“膳食纤维”
每100克茄子大约含有2.2克膳食纤维。膳食纤维是预防和消除便秘的必需营养素，有助于改善肠道环境。此外，如果你担心自己的血糖水平或胆固醇水平，可以经常将茄子纳入食谱，因为它具有抑制饭后血糖快速上升、降低血胆固醇的作用。
2.消肿、预防高血压的“钾”
每100克茄子大约含有220毫克钾，是黄瓜的1.1倍，豆芽的3.2倍。钾可以排出体内多余的盐分，有助于消除因摄入过多盐分引起的肿胀，预防高血压。
3.降低中风风险的“叶酸”
100g茄子含有32μg叶酸。虽然比豆芽要少，但却是黄瓜的1.3倍，因此吃茄子的同时也可以补充叶酸。叶酸不仅对孕妇和胎儿有好处，还有利于降低患心脏病及中风的风险性。
4.抗氧化成分“多酚”
茄子的皮含有花青素成分Nasnin，这是一种具有抗氧化功能的多酚，可以去除导致动脉硬化、癌症、衰老和免疫功能恶化的活性氧。因此茄子也很适合作为美容的日常食物，同时对改善视力和眼睛疲劳也很有效。
茄子带皮吃不浪费营养
茄子中有很多有益于身体的营养，但在烹饪过程中可能导致其中某些营养流失，或导致热量大幅上升，所以烹饪时最好留意以下几点：
1．茄子要带皮吃
因为茄子的膳食纤维和多酚（nasnin）大部分都在皮中，所以做茄子时要尽可能带皮烹饪。如果茄子皮很坚硬且难以食用，可以尝试切去较硬的部分，保留其它部分。
2．茄子泡在水中时间不要太长
茄子在烹饪前在水中浸泡一下，一方面可以去掉苦涩味，另一方面可以防止茄子氧化变色，但如果在水中长时间浸泡，里面的水溶性维生素和矿物质会流出。茄子在水中的时间最好控制在5到10分钟之内。
3.避免摄入过多油脂
茄子本身属于低热量蔬菜，但在烹调过程中比其他蔬菜容易吸收更多的油。比如，100g炸茄子吸收油分后，热量会从18卡增加到142卡，为了避免摄入太多热量，可以采用蒸、烤，仅需要少量油的方法来烹饪茄子。
以下2种方法，即使用少许油也可以将茄子烹制出美味。
．在切好的茄子上面淋上油，在微波炉中加热到一定程度后再炒制。
．将茄子用盐腌渍后去掉多余水分后再下锅烹饪。
一道适合夏季的茄子食谱
【香辣肉末茄子】
这是一份带有豆瓣酱的香辣炒茄子和肉末的菜单。夏天炎热容易让人胃口不佳，这道菜的辛辣和大蒜的味道可以刺激人的食欲。猪肉中的维生素B1是碳水化合物代谢所必需的营养素，补充维生素B1也有利于消除夏日疲劳，猪肉是摄取维生素B1的好食材。
食材（2人份）：
-
- · 猪肉末⋯⋯150克
- · 茄子⋯⋯2根
- · 豆瓣酱⋯⋯1/2茶匙
- · 大蒜末⋯⋯少许
· 低筋粉⋯⋯2茶匙
· 香油⋯⋯1汤匙
其它调料：
· 蚝油⋯⋯1汤匙
· 料酒⋯⋯1汤匙
· 酱油⋯⋯1汤匙
作法：
1.将茄子竖直对半切开，再将每一半斜切成片状后，在水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。
2.将香油、肉末、豆瓣酱和大蒜末放入平底锅中翻炒，中火加热至肉末起泡。加入沥干的茄子，炒至软嫩，然后加入低筋粉搅拌至黏附在茄子上。加入其它调料，翻炒出锅。
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责任编辑：茉莉◇
