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中秋月餅推陳出新 創新口味也吸睛

月娘的桃山內餡是以綠豆沙為主再加入過篩的鹹蛋黃,甜中帶鹹,再搭配柔軟的外皮,是一款柔細不膩口的小月餅。(鄧玫玲/大紀元)
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【大紀元2022年08月20日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)位在台中大雅的康久菓子工坊創立於2004年的中秋前夕,那年的中秋康久推出了獨特口味的松子酥,以烏豆沙為內餡加入清甜爽口的松子粒和柔軟的麻糬,純淨的口感打響了康久的好口碑。

創立於2004年康久菓子工坊,黃能圓老闆娘表示,今年特別推出台中特色月餅-綠豆椪。(鄧玫玲/大紀元)

如今已是近20年老店的康久,每到中秋佳節仍然不斷推出新口味,除了松子酥,還有如潔白雪球般可愛的「月娘」,廖師傅表示,月娘的桃山內餡是以綠豆沙為主再加入過篩的鹹蛋黃,淡黃綿軟的豆沙餡嘗起來甜中帶鹹,再搭配柔軟的外皮,是一款柔細不膩口的小月餅。

台中康久菓子工坊創立於2004年的中秋前夕,那年的中秋康久推出了獨特口味的松子酥,以烏豆沙為內餡加入清甜爽口的松子粒和柔軟的麻糬。(鄧玫玲/大紀元)

尋找熟成鹹蛋黃 推出菠蘿蛋黃酥

然而已推出近五年的蛋黃酥,則是廖師傅尋找到優質的鹹蛋黃後才開始著手製作,廖師傅說,蛋黃酥中那顆鹹蛋黃是酥餅的最重要的靈魂,一定要找到天然熟成蜜透的鹹蛋黃才能做出風味絕佳的蛋黃酥,自從在屏東找到理想的鹹蛋黃後,康久才在中秋節製作蛋黃酥來販售。

菠蘿蛋黃酥製作手法非常繁複,要把烤好的蛋黃酥,再加上一片菠蘿皮,入烤箱再烤一次,這樣才能有酥脆甜香的口感。(鄧玫玲/大紀元)

對於挑選食材非常嚴謹的廖師傅,除了蛋黃酥也製作外皮酥脆的菠蘿蛋黃酥,然而製作手法卻非常繁複,因為是把烤好的蛋黃酥,再加上一片菠蘿皮,入烤箱再烤一次,這樣才能有酥脆甜香的口感,而這一層菠蘿皮可是充滿歷史記錄的。廖師傅說,這是「康久菓子工坊」2011年參加麵包大賽時獲得冠軍的菠蘿皮,其中的比例配方可是獨門獨家的呢。

新鮮紅蔥豬油 推出美味「綠豆椪」

康久菓子今年首度推出「綠豆椪」,使用新鮮的油蔥豬油,再加入白芝麻拌炒的餡料,散發著令人懷舊的鹹香味。(鄧玫玲/大紀元)

更值得一提的是康久今年首度推出「綠豆椪」了,為什麼康久要選在這時候才推出這款台中特色月餅呢?廖師傅說,他原來不是糕餅師出身的,而是供應原物料的廠商,如今進入烘焙這個競爭劇烈的事業,仍然秉持他對物料的認知強項,努力尋求最好的食材,而綠豆椪的主角-油蔥酥,則是他親自參訪工廠,深入了解製作過程後,才決定使用他們的油蔥豬油,那是使用新鮮的紅蔥用豬油爆香後,再加入白芝麻拌炒的餡料,散發著令人懷舊的鹹香味,廖師傅也才能推出他心目中最美味的「綠豆椪」。

製作麵包甜點長達20年的廖師傅,最注重的其實是原物料的取得,他說,在台灣如此高溫、高濕的環境,要保存原物料的溫度、濕度很不容易,糕餅在這種環境中很容易腐壞,因此他特別設置了低溫保存的儲藏室,店裡的產品也都是當天現做現賣,不大量生產。20年來,保持新鮮度是他最堅持的理念,也獲得所有消費者的信賴,從每天傍晚時分到華燈初上,店裡貨架上的麵包甜點即銷售一空的盛況,就能看出這家貌不驚人的麵包店在地方上創造的奇蹟了。

亞尼克奶黃流心月餅 三種不同享受

亞尼克強調,品嚐「奶黃流心月餅」時,可享受奶黃流心極致的口感,還可以有三種吃法,不同享受。(亞尼克提供)

以販售生乳捲起家的亞尼克,今年中秋推出「奶黃流心月餅」,這款奶黃月餅傳承香港老師傅的秘技,嚴選屏東以傳統鹽紅土技術醃製的「鹽紅土鴨蛋」,烘烤至蛋黃油香溢出,再搭配使用海藻糖降低甜膩的和菓子桃山外皮,掌握絕佳比例,打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與濕潤流心,呈現「雙餡奶黃流心」的絕佳風味。

亞尼克強調,品嚐「奶黃流心月餅」時,可享受奶黃流心極致的口感,還可以有三種吃法,不同享受。在常溫時,可小口享用酥軟薄皮、奶黃餡與奶黃流沙相融的絲滑口感;還能使用微波加熱10秒,享受流心爆漿的快感;更特別的是冰鎮之後享用,則能品嚐出細膩雪糕的美妙滋味,品味奶香緩緩釋放的香氣。

百年寶泉店最新創意  紅心芭樂月餅

為了將紅心芭樂的營養的融入月餅中,寶泉餅舖開發獨有的美味配方,製作出「紅心芭樂月餅」。(寶泉餅舖提供)

今年中秋寶泉百年餅舖推出新產品-紅心芭樂月餅,嚴選富含多項營養元素的台灣本土水果-紅心芭樂,有著粉紅果粒的芭樂果實,每一百公克含有五千二百零四微克番茄紅素,幾乎是番茄的兩倍,為了將紅心芭樂這麼營養的水果融入月餅中,寶泉餅舖開發出獨有的美味配方,製作出「紅心芭樂月餅」,以愛美及養生人士偏愛的紅心芭樂加入奶蛋素的餡料中,細細品嘗,芭樂特殊的香氣會不斷回蕩在口齒間。

此外,還有討喜的「花采餅」,充滿祝福之意花采月餅,內餡使用進口奶油與特製豆沙製成,再包入新鮮鹹蛋黃與Q彈杏仁麻糬,品嘗層次豐富的祝福香餅時,會感受到口舌鼻間飄逸的杏仁香氣,久久不散。

責任編輯:陳玟綺

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