香草精用完了? 這八類食材可替代

人氣 245

【大紀元2023年01月22日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)製作餅乾、布丁等點心常用到的香草萃取精(簡稱,香草精),萃取自香莢蘭豆莢。它散發溫潤的甜香味,賦予點心高雅、持久的芳香質感。如果手中的香草精用完了,可以考慮下列八種材料替代。

一、香草產品

當家中的香草精用完時,如果手邊有香莢蘭豆莢,可以用香莢蘭豆莢浸泡在水或酒中自製香草精,但過程需要幾個月的時間。不過,要是能估計出當前香草精用完的時間,最好提前製作,這樣就可以一直有香草精可用啦。

覺得自製香草精比較耗時,請別擔心!還有下列6種常見香草產品可以作為替代品:

圖為香草莢磨成的香草粉。(Shutterstock)

香草粉(Vanilla powder)

在飲品店,你可能見過添加到咖啡、各式冷/熱飲品中的香草粉,它通常混合了澱粉等成分。然而,也有僅用香草莢研磨的純香草粉產品。香草粉產品釋放香氣速度較快,味道比香草精更醇厚一點。用它替換香草精食譜時,份量可以在減半或等量之間調整。

香草醬(Vanilla bean paste)

香草醬的質地像糖漿般粘稠,通常是香草精與香草籽,或香草精與香草粉的混合物。其中,在一些含有香草籽的產品中,可見到粘稠的液體裡有密密麻麻的香草籽,加入料理後有明顯的增色效果。香草醬可等量替換香草精使用。

劃開香草莢,可見密密麻麻的香草籽。一些香草醬包含顆粒分明的香草籽,用來料理不僅增香,還能讓食物看起來更有趣味。(Shutterstock)

香草糖漿(Vanilla syrup)

與香草粉一樣,香草糖漿也是飲品中常用的增香劑,其成分一般包含糖漿、水和香草提取物。如果擔心市售產品有添加物,可以買一些香草莢,在家用水和砂糖自製純香草糖漿。它可以等量替換香草精使用。

將香草莢放入糖罐中,可製作香草糖。使用時,可等量替代食譜中的糖。(Shutterstock)

香草糖(Vanilla sugar)

就像自製香草精一樣,提前將香草莢放入糖罐中,當香草莢的香味釋放其中就能使用了。製作香草糖,可使用整根香草莢,或浸泡過的香草莢(需烘乾後使用),或刮除香草籽剩下的乾香草莢皮。將香草糖應用於甜點時,需要先過篩濾除其中的香草莢,再用其等量替換食譜中的糖,這樣就不用放香草精啦。此外,還可以將香草糖撒在甜品表麵食用,起到增香、增甜的作用。

香草味牛奶(Vanilla-flavored milk)

若食譜中要求使用牛奶,可使用香草味的牛奶等量替換。食譜不需要牛奶,也能使用等量的香草味牛奶來替換香草精。其次,香草味的杏仁奶、大豆奶或椰奶也是備選項。

香草鹽(Vanilla salt)

在菜品中使用含有香草味道的鹽也會起到增香作用。

二、酒類

由於香草精通過酒類萃取,因此可考慮使用一些酒類替代食譜中的香草精。(Shutterstock)

由於香草精通過酒類萃取,因此可使用等量的香草味蘭姆酒(Vanilla Rum),或其它香草味酒類,如伏特加(Vodka)、波旁酒(Bourbon)、白蘭地(Brandy)等來替代食譜中的香草精。

假如這些酒類不是香草味,而是其它水果或甜味香料酒,或是純酒,也可考慮使用它們來為成品增加風味。因為它們與香草精的成分相似,所以不會太影響成品質地,只不過會缺少一些花香味。

杏仁香精也是受歡迎的香精。(Shutterstock)

三、其它香精

除香草精之外,還有一些香精也很受歡迎,如杏仁香精(Almond extract)、橘子香精(Orange extracts)、咖啡精(Coffee extract)等。它們由人工合成或天然材料製成。這些香精不會給成品帶入香草味道,有的甚至會改變成品味道,但缺少香草精的時候應用它們,卻也是增香的選項。

沒有香草的時候,考慮使用印度茶香料(Chai spice)、薰衣草等,也是一種替代選擇。(Shutterstock)

四、其它香草、香料(Herbs and spices)

沒有香草的時候,考慮另一些味道的香草也是一種選擇。例如在蛋糕中加入等量或更多的印度茶香料(Chai spice)來替代香草,以及薰衣草、丁香、肉桂等香料。這些香料也能為成品帶來大自然的植物風味。

楓糖漿帶有淡淡的香甜,適當使用能為食品增加甜味。(Shutterstock)

五、楓糖漿(Maple syrup)

和很多人一樣,覺得楓糖漿淡淡的甜味像香草嗎?喜歡的話可以添加一些楓糖漿代替香草精,但最好別用太多,以免太甜及增加成品的熱量值。

蜂蜜是一種液體甜味劑,也像香草一樣能為食品增添淡淡的花香味。(Shutterstock)

六、蜂蜜(Honey)

蜂蜜嚐起來不像香草,香味比香草精溫和。優質的蜂蜜會像香草一樣為食品增添淡淡的花香甜味,如果喜歡,可以等量的比例替換香草精來為食品增香。不過,要注意蜂蜜是一種液體甜味劑,使用蜂蜜後可能需要減少食譜中糖的用量,以保持原風味。

圖為用果皮碎製作的點心。(Shutterstock)

七、果皮碎(Fruit zest)

假如不太介意食品帶有酸甜味,用果皮碎或果汁替代香草精增香也是一個好辦法。例如味道清爽的檸檬、青檸、橘子等柑橘類水果皮,或者等量的果汁,都能同香草精一樣添加到烘焙食品、沙拉醬等菜餚中。

天然香草精含有數百種化合物,比人工合成的仿香草精香味更濃郁、豐富。(Shutterstock)

八、仿香草精(Imitation vanilla)

天然香草精含有數百種化合物,包括香蘭素、單寧和多酚等,而仿香草精由人工合成香蘭素製成。這也是天然香草精比人工合成的仿香草精香味更濃郁、豐富的原因。仿香草精的價格比天然香草精實惠,如手邊只有仿香草精可用,可嘗試等量替換純香草精使用。◇

‧ 4種自製乾燥香草的方法 料理方便風味更佳

‧ 搭配香料和香草 菜餚不加鹽就能調出味道

‧ 香草精是由什麼製成的?自製純香草精更省錢

責任編輯:茉莉

相關新聞
食物森林香草精油製作 現萃茶樹精油療癒身心
香草粉比香草精更好用 百搭各種食材味道更香甜
香草精是由什麼製成的?自製純香草精更省錢
4種自製乾燥香草的方法  料理方便風味更佳
最熱視頻
【熱點互動】從紅黃藍到胡鑫宇 中共裡外禍害
【新聞看點】江西警察做假 胡鑫宇錄音筆藏真相
【天亮時分】北約祕書長警告 2月24日俄烏決戰
【財商天下】東南沿海「搶人大戰」 45年來最激烈
【新聞看點】學校禁談胡鑫宇 背後有重大黑幕?
【秦鵬觀察】大外宣替中共活摘器官洗地
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論