【大紀元2023年10月13日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）烤蔬菜外層焦香，有時比肉還好吃。烤蔬菜的常見做法是混合調料後直接送進烤箱，設定好溫度就等著出爐了。然而專業廚師提醒留意8個細節，會烤得更好。
單層擺放蔬菜
有時烤盤太小，只好把蔬菜堆疊起來烤，結果有些菜因吸收太多蒸汽而軟爛，或者部分焦了而其它的沒熟。其實蔬菜單層平鋪烤效果更好；若一個烤盤放不下，可以分批烤，這樣才容易烤出焦脆外觀一致的蔬菜。
總是預熱烤盤
預熱烤箱時可以把烤盤一併放入加熱。使用預熱烤盤能縮短烘烤時間，蔬菜表面也會更快變成褐色。
保持高溫烘烤
適合烤蔬菜的溫度為400°F至425°F（約204°C至218°C之間）。高溫烘烤可減少蔬菜營養流失，同時使蔬菜表面焦糖化而產生誘人食慾的香氣，帶來外焦裡嫩的多層次咀嚼感。
蔬菜切塊大小一致
在處理蔬菜方面，厚實的根莖類蔬菜，比如歐防風、胡蘿蔔和甜菜根，切成小塊再烤可以縮短烘烤時間，而蘆筍去皮烤吃起來更嫩。最為關鍵的是蔬菜切塊要大小一致，以避免塊大的沒熟，小的烤焦的問題。此外，蔬菜因質地不同成熟時間各異，所以葉類和根類蔬菜最好分開烤。
調味儘量簡單
除了鹽之外，現磨的胡椒粉也能讓蔬菜的天然風味煥發光芒。當然，添加新鮮的百里香、迷迭香以及綜合香料更能增強風味，但不要過度調味，以免蓋過蔬菜本味。
用手拌勻調料
添加香料和油脂後用餐具翻拌均勻，蔬菜就可以進烤箱了。然而專業廚師建議用手拌勻調料，分布才會更均勻，亦有助廚人感受觸摸食物帶來的療癒。
在烤箱中上層烤
烤箱中間層是烤蔬菜的最佳位置。當同時放置多個烤盤時，最好往上添加，並在烘烤中途調轉烤盤方向，幫助均勻受熱。
別忘了中途翻拌
蔬菜送進烤箱後，應該設定一個中途打開烤箱翻動蔬菜的計時提醒。翻動蔬菜時帶上隔熱手套並使用長柄木鏟，小心燙傷。翻動蔬菜有助於上色均勻和防止粘連。◇
責任編輯：茉莉
