【大纪元2023年10月13日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）烤蔬菜外层焦香，有时比肉还好吃。烤蔬菜的常见做法是混合调料后直接送进烤箱，设定好温度就等着出炉了。然而专业厨师提醒留意8个细节，会烤得更好。
单层摆放蔬菜
有时烤盘太小，只好把蔬菜堆叠起来烤，结果有些菜因吸收太多蒸汽而软烂，或者部分焦了而其它的没熟。其实蔬菜单层平铺烤效果更好；若一个烤盘放不下，可以分批烤，这样才容易烤出焦脆外观一致的蔬菜。
总是预热烤盘
预热烤箱时可以把烤盘一并放入加热。使用预热烤盘能缩短烘烤时间，蔬菜表面也会更快变成褐色。
保持高温烘烤
适合烤蔬菜的温度为400°F至425°F（约204°C至218°C之间）。高温烘烤可减少蔬菜营养流失，同时使蔬菜表面焦糖化而产生诱人食欲的香气，带来外焦里嫩的多层次咀嚼感。
蔬菜切块大小一致
在处理蔬菜方面，厚实的根茎类蔬菜，比如欧防风、胡萝卜和甜菜根，切成小块再烤可以缩短烘烤时间，而芦笋去皮烤吃起来更嫩。最为关键的是蔬菜切块要大小一致，以避免块大的没熟，小的烤焦的问题。此外，蔬菜因质地不同成熟时间各异，所以叶类和根类蔬菜最好分开烤。
调味尽量简单
除了盐之外，现磨的胡椒粉也能让蔬菜的天然风味焕发光芒。当然，添加新鲜的百里香、迷迭香以及综合香料更能增强风味，但不要过度调味，以免盖过蔬菜本味。
用手拌匀调料
添加香料和油脂后用餐具翻拌均匀，蔬菜就可以进烤箱了。然而专业厨师建议用手拌匀调料，分布才会更均匀，亦有助厨人感受触摸食物带来的疗愈。
在烤箱中上层烤
烤箱中间层是烤蔬菜的最佳位置。当同时放置多个烤盘时，最好往上添加，并在烘烤中途调转烤盘方向，帮助均匀受热。
别忘了中途翻拌
蔬菜送进烤箱后，应该设定一个中途打开烤箱翻动蔬菜的计时提醒。翻动蔬菜时带上隔热手套并使用长柄木铲，小心烫伤。翻动蔬菜有助于上色均匀和防止粘连。◇
责任编辑：茉莉
