小编按：很多人都以为淀粉是导致肥胖的主因，事实不然，只要选对食物就不怕有肥胖问题。《优质饮食全书》由医师、厨师、营养师共同研发一百多道低GI、地中海料理，让想要控制体重、保有健康体态的人，有一本美味的参考食谱。
普罗旺斯风花型烤蔬菜
颜色缤纷、营养丰富的普罗旺斯风烤蔬菜，这是一道简单好做的法式家常菜。
如果喜欢盐腌鳀鱼，可以在洋葱酱中加入几尾，做成尼斯洋葱塔风味的花型烤蔬菜！以什锦全谷麦搭配这道花型烤蔬菜，打造营养均衡的一餐。
〔份量〕4人份
〔准备时间〕25分钟
〔烹调时间〕1小时20分钟
食材
500克洋葱
50毫升橄榄油
百里香
3片蒜瓣
1颗茄子
300克节瓜
400克番茄
迷迭香
80克帕玛森乳酪屑
盐
胡椒
作法
1.洋葱切碎，与百里香和蒜末一同放入橄榄油中，以中火轻轻拌炒30分钟。在烹调的最后阶段加入盐和胡椒。
2.以140°C预热烤箱。
3.茄子切半后再切成薄片。
4在平底锅中放入茄子薄片，以橄榄油快速煎炒、调味。
5.对切成薄片的节瓜进行同样的操作。
6.番茄切半后再切成薄片。
7.在焗烤盘底部铺上一层洋葱酱。依次放上茄子、节瓜与番茄，做成玫瑰花环形状。
8.调味后加入百里香和迷迭香，撒上帕玛森乳酪屑。
9.放入烤箱烘烤45分钟。
〈本文摘自：《优质饮食全书：法国名厨名医营养师联手设计，结合超级食物、低GI&地中海饮食，105道营养均衡、简单易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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责任编辑：曾晏均◇
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