【大纪元2022年10月05日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者徐海韵编译）塞的满满当当的冰箱让我感觉很安心。当朋友们看到一堆装满食物的容器整齐的堆放在冰箱里时，都会取笑我。每一天，这些容器里都装着做熟的谷物、烤肉、烤鱼、煮熟的鸡蛋、碎奶酪和煮熟的蔬菜。虽然我很喜欢烹饪，但很多时候，我宁愿用这些容器里的食材组合成一顿饭。
什锦烧烤蔬菜是我秋季必吃的一道菜肴。我会在烧烤架上放满从市场上买来的新鲜的茄子、西葫芦和各种甜椒。把它们切成厚片，撒上一点橄榄油、盐和香草调味——这道什锦蔬菜可以做各种各样的变化。在最后一分钟加入切碎的成熟的番茄、新鲜的柠檬和茴香（fennel fronds），以免味道过重。
烤好的什锦蔬菜可以作为烤鸡或烤猪肉的配菜。如果作为素食的主菜，可以将大块的羊乳酪（feta cheese）、去核的绿橄榄和卡拉玛塔橄榄（Kalamata olives）加入温热的蔬菜中。
如果搭配米饭，可以趁热把什锦蔬菜盛到热气腾腾的糙米饭上，上面再放一个煎蛋。也可以加入2到3杯煮熟的意大利面，做成一份热的意大利面沙拉。如果做炒蛋，在快要炒好时，可以将半杯到一杯的蔬菜炒到鸡蛋中。把热的烧烤蔬菜塞进热皮塔饼（pita pockets）中，或是卷到热的玉米饼（flour tortillas）里，就成了一份无肉的午餐，只要加入辣椒酱和牛油果丁即可。
如果你不喜欢茄子，可以多放一些西葫芦或黄色南瓜来代替。不喜欢新鲜的茴香？那就多放一个洋葱或甜椒。
这个食谱的用量很容易翻倍；注意一定要把所有的食材都在烧烤架上摆成一层，不要拥挤，这样才会烤出漂亮的褐色。烤好的蔬菜可以装入有盖的容器，在冰箱中保存几天。
茴香柠檬什锦烤蔬菜
4到6人份
【材料】
‧1个中等大小的茄子，约1磅，切成3/4英寸厚的圆片
‧1个中等大小的西葫芦，切去两端，约10盎司，切成半英寸厚的长条状
‧1个中等大小的甜洋葱，约8盎司，切成1英寸厚的圆片
‧2个青辣椒，如波布兰辣椒或阿纳海姆（Poblano or Anaheim）辣椒
‧1个红色或橙色的甜椒
‧1个小茴香球（fennel bulb），切成厚片，可不加
‧1/4杯特级初榨橄榄油
‧1.5茶匙意大利调味料
‧盐
‧2瓣蒜，拍碎
‧2到3颗成熟的大番茄，去核，切碎，约1磅
‧2大匙切碎的新鲜茴香叶或2茶匙干莳萝（dill）
‧半颗柠檬的皮擦丝
‧1到2大匙新鲜柠檬汁
【作法】
1. 将瓦斯烤炉预热至中温，如果使用木炭烤炉，把炭烧到表面变成灰色的炭灰。放上烧烤架，预热5分钟。
2. 把切好的茄子、西葫芦、洋葱、辣椒，甜椒和茴香放在一个大烤盘上，在各个面上涂上油。撒上意大利调味料和一茶匙盐。
3. 把蔬菜在烧烤架上摆成一层，不要拥挤。盖上盖子，偶尔翻动一下，直到蔬菜的四周呈金黄色。烧烤的时间分别为：茄子和西葫芦片，8到10分钟；整个的辣椒、甜椒和洋葱片，15分钟。随时把烤熟的蔬菜转移到烤盘上。
4. 冷却到可以处理的时候，把蔬菜大致切成小块，放入一个大碗中。加入大蒜和切碎的番茄。拌入切碎的新鲜茴香叶、柠檬皮和柠檬汁。加盐调味。趁热上桌或在室温下食用。
作者简介：珍妮玛丽‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比尔德（James Beard Award）获奖作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》（“Dinner at Home”）获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克‧贝利斯（Rick Bayless）合著了三本烹饪书，包括《墨西哥：一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，珍妮玛丽一直喜欢开发食谱，撰写关于食物、旅行和餐饮的文章。
原文：This Fall, Dive Into an Oh-So-Versatile Grilled Vegetable Medley刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉◇
