【大紀元2023年11月21日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）新鮮羽衣甘藍買回家可以透過三種方式儲存：冷藏、冷凍或脫水乾燥。對於如何冷藏，相信大家都很熟悉。然而專業人士提醒，冷藏時注意兩件事，保鮮效果更好。
什麼是羽衣甘藍
羽衣甘藍是一種食葉甘藍，富含鈣、鐵、維生素A、C和纖維等營養成分，近年愈受大眾青睞。市售常見品種包括卷葉羽衣甘藍（Curly Kale）、恐龍羽衣甘藍（Dinosaur Kale，又名Tuscan Kale）、紅莖羽衣甘藍（Red Kale，又名Red Russian Kale）和嫩葉羽衣甘藍（Baby Kale）。
這些羽衣甘藍的葉子有深淺不一的褶皺。煮熟的甘藍葉子不會像一般蔬菜那樣收縮，因此很容易烹飪。此外，大葉片的卷葉、恐龍羽衣甘藍烹飪前需要去掉中間的莖稈，嫩葉品種則適合直接生吃。
如何挑選
羽衣甘藍在溫暖和寒冷地區都可種植，一般超市全年都有新鮮供應。它們不像生菜、菠菜那樣遇水就快速腐爛，但購買較為新鮮的羽衣甘藍保存期更長。那要怎麼挑選呢？
看顏色：莖和葉是綠色或紫紅色，避免購買發黃或變色的蔬菜。
看外觀：葉片看上去要飽滿、有彈性，大葉片品種的莖很堅硬。當葉子變成潮溼的粘糊狀說明變質了。買回家想要繼續保存一段時間才食用的話，應該挑選表面無水或水分少的蔬菜。
如何新鮮保存
冷藏：清洗羽衣甘藍、晾乾水分，然後用廚房紙巾包裹再放入冰箱保鮮層。然而蔬菜放冰箱前注意兩個細節，保存期達7至10天。
首先，水分讓羽衣甘藍更快變質，所以冷藏之前一定要擦乾水。另外，綠葉蔬菜應該與釋放乙烯的水果分開放，因為乙烯會加速蔬菜腐敗。
冷凍：冷凍是保存羽衣甘藍的好辦法，保存期至少半年。冷凍前，可以用兩種方法準備羽衣甘藍。
第一個方法是冷凍前汆燙羽衣甘藍。做法是燒一鍋沸水，將去除莖稈的葉子放入沸水中，隨即快速撈出放入冰水，之後晾乾葉子水分。
最後，把晾乾的葉子平鋪於托盤，放入冰箱冷凍。冷凍好的葉子裝入密封盒或袋子繼續冷凍保存。
另一個方法是直接切片保存。做法是將羽衣甘藍洗淨、去除莖稈後切小片、晾乾。接著鋪在托盤上放冷凍室，約2小時就凍好了。凍好的葉子放入密封盒或袋子，貼上標籤繼續冷凍保存。
冷凍的羽衣甘藍同新鮮的一樣，可以用於沙拉、湯羹或烘烤。如需解凍，將它們連包裝袋一起浸入冷水中以快速解凍，或者提前放入冷藏室慢速解凍。
脫水：脫水乾燥的羽衣甘藍碎屑放在密封玻璃罐中可以當調味料使用。蔬菜脫水需要在食品脫水機或烤箱中完成。當使用烤箱脫水，溫度儘量設置為最低（不超過200華氏度），中途需要不時查看葉子是否烤焦。◇
責任編輯：茉莉
