大蒜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命Ｂ1、維他命Ｃ、胡蘿蔔素、糖類、揮發油等成分，但主要成分是大蒜素。大蒜素又可刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。有抗菌、抗原蟲的作用，一般紫皮蒜強於白皮蒜，生用效果好。
大蒜還有更多強大的養生保健功效，但其實它也有副作用。中醫認為大蒜吃多了傷肝損眼，並且並非什麼時候都能吃，吃的時候還有一個大忌。
防腫瘤、癌症 大蒜有7大功效
大蒜有「防癌之王」之稱，自古就被當作神奇的藥材。美國國家癌症研究中心將它列在抗癌食材金字塔的頂端。流行病學研究表明，大蒜具有防治腫瘤和降低心血管疾病及阿茲海默症等作用，甚至有排除體內重金屬鉛等多種功效。早在公元前1550年的埃及埃伯斯手抄本中，就記載了大蒜作為治療心臟病、腫瘤和頭痛的藥物的用途。
● 防治腫瘤和癌症
日本中醫師李健樺接受大紀元採訪時表示，最具有抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜的健康益處包括它的天然抗生素作用，可以防止細菌的生長，還有抗氧化作用，幫助對抗自由基的損害，以及抗炎特性，所有這些都可能有助於預防癌症。
早在1994年，美國明尼蘇達大學就發表了一項涉及逾4萬名55歲至69歲女性的研究報告。研究發現，經常吃大蒜、水果和蔬菜的女性罹患結腸癌的機率降低了30%。
● 預防心血管疾病
大蒜及其製品已被廣泛認為是預防和治療心血管和其它代謝疾病、動脈粥樣硬化、高脂血症、血栓形成、高血壓和糖尿病的藥物食物。
在多項研究中，發現大蒜具有以預防心血管疾病的如下功效：
① 減少血管鈣化，血管鈣化是血管內斑塊或動脈粥樣硬化的指標之一，大蒜能預防心血管疾病的發生率。
② 抗血小板凝集，大蒜中的大蒜烯(Ajoene )能幹擾血液蛋白，減少血塊形成，避免血管栓塞。
③ 降膽固醇，大蒜可有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇10%。減少血管硬化的機率。
④ 舒張血管，大蒜能增加血管內皮細胞製造出一氧化氮，達到鬆弛血管的作用。
⑤ 降血壓，澳大利亞研究人員於2016年在營養學雜誌上發表了一項綜合分析研究。包括970 名參與者和20項試驗。結果顯示，受試者收縮壓明顯降低了8.7±2.2 mm Hg，舒張壓降低了2.5±1.6 mm Hg。
另外，2015年的一則文獻綜合分析指出，攝取大蒜有助降低血壓（舒張壓降3.39毫米汞柱，收縮壓降3.75毫米汞柱），尤其是對於高血壓患者效果較明顯。
● 預防阿茲海默症
阿茲海默症被形容是比癌症還可怕的疾病，隨病情惡化，患者將失去記憶及表達能力。
美國馬薩諸塞州波士頓研究人員在2001年《營養學》雜誌上發表的一項研究表明，陳年大蒜提取物含有抗氧化植物化學物質，可防止氧化損傷。在衰老小鼠的試驗中，大蒜提取物增加了認知功能和記憶並延長了壽命。
● 排除體內重金屬鉛
鉛是較常見的重金屬，除了受污染的空氣，有些日用品，如杯、盤也可能含有鉛。長期接觸就可能導致腎臟病 、不孕、智力退化、高血壓等疾病。
有研究顯示，大蒜能有效減少血液中19% 的鉛濃度，並能改善鉛中毒所帶來的多種症狀，如煩躁、頭痛、高血壓，效果勝過治療鉛中毒的藥物。
● 保護肝臟
肝臟是人體內最大的器官，其功能包含參與新陳代謝、解毒功能、幫助合成血液中的蛋白質等。有研究顯示，大蒜的另一品種黑蒜，有助於降低過高的肝指數，可幫助降低肝臟的負擔。
● 殺菌抗發炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，並且含硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。此外，大蒜中含硫的抗炎成分是蒜素。有研究證實大蒜有抗炎作用。
● 預防感冒
感冒除了看醫生吃藥外，還可用大蒜提高身體免疫力。美國國家醫學圖書舘收錄的一項研究表明，服用大蒜提取物能有效減少63%的感冒罹患率；即使感冒了也能減少70%的症狀，讓感冒恢復期從5天減到1.5天。
儘管大蒜好處相當多，但是也要避免過量食用，生大蒜的蒜素刺激腸胃，會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭等。
傳統中醫：久食大蒜傷肝損眼
中國古典醫書《本草綱目》記載，大蒜「久食傷肝損眼」。嵇康所著《養生論》中說「葷辛害目，此為甚耳。」蒜味最辛，所以吃蒜要註意不要過多，避免傷及肝臟及眼睛。
清代吳儀洛著的《本草從新》也說，大蒜「辛熱有毒……散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血。所以身體差、氣血虛弱的人要註意。
氣是體內構成生命的「能量」或「動力」（Vitality），而中醫將體內補充營養的物質泛稱為血。氣、血兩種物質循環運行，維持身體各組織器官的平衡和穩定。氣血虛弱會影響免疫系統，使人體對疾病的抵抗能力降低。
李健樺還提醒，患有重病、或者正在服藥的人需注意。因大蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物，很可能出現副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。@◇
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責任編輯：陳玟綺、李凡
