【大紀元2024年02月09日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我第一次品嘗這道菜是在洛杉磯的一家意大利餐廳。我當時略感困惑，因為這道菜帶有濃郁的牛至風味和希臘羊奶酪的味道，不知道為什麼會在一家意大利餐廳供應。我做了一些研究，發現這其實是一道希臘菜。
這道菜有很多種做法，有的加了希臘橄欖，有的加入了大量的蒔蘿（dill weed）、歐芹和炒洋蔥。我曾多次烹調這道菜，並總結出一個美妙又簡易（Seriously Simple）的版本，既可作為第一道菜，也可作為主菜。製作過程大約需要 45 分鐘，而且既可以作為一頓不錯的週間晚餐，也成為晚宴的美味佳餚。
您需要一個大平底鍋。把韭蔥（leeks）和罐頭番茄丁與蒜蓉和特級初榨橄欖油一起炒，作為底料。將蝦放在番茄混合物上，再撒上羊奶酪碎和檸檬香味的潘科（panko ）麵包屑進行烘烤。
這種組合會產生多種口感和風味。略帶甜味的碎紅辣椒番茄醬包裹著蝦肉，使蝦肉剛好烤熟，而融化的羊奶酪則帶來奶油味，再撒上一點橄欖油和檸檬味的潘科麵包屑，蝦肉就會有一層脆脆的金黃色外殼。
最後撒上新鮮的薄荷葉，所有的味道就都融合在一起了。如果當主菜，我喜歡搭配米飯或奧佐（orzo）麵。脆皮的希臘扁麵包也是不錯的搭配，可以吸收湯汁。如果想喝點酒？試試希臘白葡萄酒、加州白蘇維翁葡萄酒（sauvignon blanc）或激爽的辛凡德爾葡萄酒（zesty zinfandel）。
希臘番茄奶酪蝦
可供 3 至 4 人作為主菜食用，或4 至 6 人作為開胃菜食用
【材料】
1/4杯特級初榨橄欖油
2根韭蔥（leeks），僅取淺綠色和白色部分，洗淨切碎
3瓣大蒜，切碎
1罐（14 又1/2盎司）番茄丁
1茶匙乾牛至（oregano）
少許碎紅辣椒片，或根據個人口味
鹽和現磨的黑胡椒
1磅大蝦，去皮、洗淨、去尾
1杯希臘羊奶酪（feta cheese，又稱菲達起司）
3/4杯潘科（panko）麵包屑
1顆檸檬的皮
【用於裝飾】
2湯匙切碎或撕碎的新鮮薄荷葉
檸檬，切成四分之一大小
【作法】
1. 將烤箱預熱至400華氏度，將烤架放在烤箱的上三分之一處。
2. 在一個大平底鍋（12英寸）中加入2湯匙橄欖油，中火加熱。加入韭蔥，翻炒約6至8分鐘直至韭蔥完全變軟。加入大蒜翻炒1分鐘。加入西紅柿、牛至、紅辣椒片、鹽和胡椒粉，中小火煮約8-10分鐘，不時攪拌，確保湯汁濃稠但不乾。
3. 在烹製醬汁的同時，將剩餘的2湯匙油放入一個小碗中。在上面撒上麵包屑和檸檬皮，用叉子將配料攪拌均勻。放在一旁備用。
4. 將蝦尾朝上，均勻地鋪在番茄混合物上。在蝦上面撒上羊奶酪。上面再均勻地撒上一層備用的麵包屑混合物。烤15分鐘。將火調至高火（broil）檔，烤約2分鐘直至蝦表面呈金黃色。
5. 從烤箱中取出，在頂部點綴薄荷葉和檸檬片。立即上桌。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Greek Shrimp With Tomato, Feta, and Mint Is a Quick, Tasty Meal 發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
