從挑選到調味 達人料理胡蘿蔔的祕技

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【大紀元2024年03月21日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)胡蘿蔔營養兼美味,引起不少蔬食達人探究,目前創意出的料理方式少說也有10種。根據達人提供的祕技,本篇整理出從選購到調味的基礎指南。

挑好胡蘿蔔

想要胡蘿蔔煮得甜甜的,首要選對品種。市場上從預切到帶葉子的新鮮品,大大小小的胡蘿蔔如何挑選呢?大個頭品種通常水分少,中心可能糠芯,滋味通常不如你想像的甜美。

迷你胡蘿蔔(baby carrot)。(Shutterstock)

可是,迷你胡蘿蔔(baby carrot)也不是最好的。迷你胡蘿蔔由大胡蘿蔔經由機器刨削而成,包裝前經過氯水清洗殺菌,模樣個個幾乎完美。因為「美容」失去了天然外皮,它們時常脫水泛白膜並流失營養。

帶回家那些顏色鮮亮、無裂痕、堅硬的胡蘿蔔吧,它們的風味會讓你滿意。頂著翠綠葉子的新鮮品樣子超美,追求濃郁胡蘿蔔味的朋友,選它們就對了。

嘗試多色胡蘿蔔

吃橘色胡蘿蔔攝取胡蘿蔔素顧眼睛 大家都知道,其實胡蘿蔔還有黃色、白色、紅色和紫色。橘色是17世紀荷蘭培育的品種,而首次在中亞被馴化的品種大多是深紫色和黃色。

彩色胡蘿蔔為餐桌帶去悅目色彩,吸引人們創意菜譜並多吃蔬菜。(Shutterstock)

透過彩色胡蘿蔔為餐桌增添視覺樂趣是個好注意,更棒的是可以獲取特別營養素和風味。比如,紫色含大量花青素,肉質略顯纖維感;紅色與橘色風味相近,特點是含茄紅素;黃色是葉黃素的標誌;白色甜美,提供膳食纖維。

正確儲存保持新鮮

清炒新鮮胡蘿蔔自然甜脆,味道棒極了!如果不能買到新鮮品,可以試用如下技巧延長胡蘿蔔新鮮度。

帶皮儲存:胡蘿蔔皮洗淨可以食用,是胡蘿蔔素和纖維來源。如果不吃皮,最好保存到烹煮前削皮。

摘掉綠葉:帶大把綠葉子時不要直接冷藏。葉子會吸走根部水分,所以馬上切掉葉子只留下約1英寸莖稈為好。

別用水洗:沖洗留下的水分會導致黴菌生長,建議擦掉表面污垢後包裹廚房紙或其它透氣農產品袋冷藏。烹煮前再清洗。

遠離蘋果:遠離蘋果、香蕉等釋放乙烯的蔬果有助於減緩腐爛。

浸泡回新:乾癟但無黴菌的胡蘿蔔浸泡在乾淨冷水中,約1小時喝足水後會恢復水潤、飽滿。

享用整根胡蘿蔔

胡蘿蔔葉子常常被丟掉,其實早期人們種植胡蘿蔔只食用葉子和種子,現代研究也發現,葉子所含維生素C是根部的6倍。料理葉子的方法很多,包括用作青醬、煮湯、醃料、醬汁、沙拉裝飾等。料理時,可以混合菠菜、羅勒來平衡葉子苦味。

此外,切葉子的時候保留一英寸根部浸泡在淺水中,幾天後嫩葉會生機勃勃地再次出現。哇,這又是可口的一餐!

用胡蘿蔔皮煮湯風味濃郁。(Shutterstock)

事實上,胡蘿蔔皮所含營養素毫不遜色,被扔掉的原因可能是人們不了解如何烹飪它們。胡蘿蔔帶皮整根烘烤十分美味,對於削下來的蘿蔔皮,專業廚師推薦煮湯、氣炸脆皮、糖漬和擺盤裝飾。

榨汁剩下的碎胡蘿蔔混合肉類,可以料理美味肉餅。(Shutterstock)

此外,榨汁剩下的碎胡蘿蔔也有美味用法。餅乾、鷹嘴豆煎餅、乳蛋餅、鬆餅、華夫餅,甚至意大利麵醬和肉丸都需要它們的絲絲甜味。

熟吃更營養

《本草綱目》記載胡蘿蔔的根「生、熟皆可啖」,功效「安五臟,令人健食,有益無損」。近代西方醫學研究發現,胡蘿蔔中的胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,生吃胡蘿蔔人體吸收營養素會打折扣,搭配油脂並煮熟食用可以增加吸收率。

嘗試三類煮法

舒肥:想一想舒肥牛排、雞胸肉和雞蛋,舒肥(Sous Vide)可能是將胡蘿蔔熟度煮到恰到好處的最佳方法。胡蘿蔔在真空袋裡慢慢用熱水煮,儘可能保留了風味和顏色,質感徘徊在生蘿蔔的脆和熟蘿蔔的軟之間。

快煮:想簡單點,清炒、微波、蒸或水煮都是快速煮法,通常10分鐘以內。避免煮過頭的辦法是用叉子試菜,能輕鬆刺入就是煮好了。

氣炸鍋:氣炸胡蘿蔔基本不需要預熱和過多油脂,從薄片到整根的幾乎任何形狀都可以料理,效果與燒烤不相上下。如果需要快烤,可以預煮再烤。

蜂蜜汁胡蘿蔔。(Shutterstock)

調味四招

讓胡蘿蔔滋味出彩很簡單,裹醬汁與混合香料就能辦到。醬汁可用黃油或糖漿。黃油讓胡蘿蔔外表閃亮兼格外好吃。在煮好前一兩分鐘添加黃油塊並攪拌融化,這是餐廳的祕技。

迷迭香、鼠尾草、歐芹、蒔蘿、細香蔥都是提升風味選項。香料分兩次加入醬汁中,一部分在開煮時添加,餘下的等快煮好放入,菜餚便形成階梯風味。最後以新鮮香草點綴,就更有餐廳效果了。

胡蘿蔔本身就很甜,除了鹹味醬汁,用甜甜的楓糖漿、蜂蜜、糖蜜或水果糖漿煮成糖釉,拌勻胡蘿蔔再加熱或烘烤,然後搭配一點點香草裝飾,胡蘿蔔甜品的潛力就被發掘出來了。

醋也合搭胡蘿蔔。直接做法是胡蘿蔔泡菜、醋烤胡蘿蔔。許多料理會加醋平衡苦、辛辣或甜味,反之,酸味過重可以加胡蘿蔔調和,比如調味番茄醬。◇

責任編輯:韓玉#

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