从挑选到调味 达人料理胡萝卜的秘技

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【大纪元2024年03月21日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)胡萝卜营养兼美味,引起不少蔬食达人探究,目前创意出的料理方式少说也有10种。根据达人提供的秘技,本篇整理出从选购到调味的基础指南。

挑好胡萝卜

想要胡萝卜煮得甜甜的,首要选对品种。市场上从预切到带叶子的新鲜品,大大小小的胡萝卜如何挑选呢?大个头品种通常水分少,中心可能糠芯,滋味通常不如你想像的甜美。

迷你胡萝卜(baby carrot)。(Shutterstock)

可是,迷你胡萝卜(baby carrot)也不是最好的。迷你胡萝卜由大胡萝卜经由机器刨削而成,包装前经过氯水清洗杀菌,模样个个几乎完美。因为“美容”失去了天然外皮,它们时常脱水泛白膜并流失营养。

带回家那些颜色鲜亮、无裂痕、坚硬的胡萝卜吧,它们的风味会让你满意。顶着翠绿叶子的新鲜品样子超美,追求浓郁胡萝卜味的朋友,选它们就对了。

尝试多色胡萝卜

吃橘色胡萝卜摄取胡萝卜素顾眼睛 大家都知道,其实胡萝卜还有黄色、白色、红色和紫色。橘色是17世纪荷兰培育的品种,而首次在中亚被驯化的品种大多是深紫色和黄色。

彩色胡萝卜为餐桌带去悦目色彩,吸引人们创意菜谱并多吃蔬菜。(Shutterstock)

透过彩色胡萝卜为餐桌增添视觉乐趣是个好注意,更棒的是可以获取特别营养素和风味。比如,紫色含大量花青素,肉质略显纤维感;红色与橘色风味相近,特点是含茄红素;黄色是叶黄素的标志;白色甜美,提供膳食纤维。

正确储存保持新鲜

清炒新鲜胡萝卜自然甜脆,味道棒极了!如果不能买到新鲜品,可以试用如下技巧延长胡萝卜新鲜度。

带皮储存:胡萝卜皮洗净可以食用,是胡萝卜素和纤维来源。如果不吃皮,最好保存到烹煮前削皮。

摘掉绿叶:带大把绿叶子时不要直接冷藏。叶子会吸走根部水分,所以马上切掉叶子只留下约1英寸茎秆为好。

别用水洗:冲洗留下的水分会导致霉菌生长,建议擦掉表面污垢后包裹厨房纸或其它透气农产品袋冷藏。烹煮前再清洗。

远离苹果:远离苹果、香蕉等释放乙烯的蔬果有助于减缓腐烂。

浸泡回新:干瘪但无霉菌的胡萝卜浸泡在干净冷水中,约1小时喝足水后会恢复水润、饱满。

享用整根胡萝卜

胡萝卜叶子常常被丢掉,其实早期人们种植胡萝卜只食用叶子和种子,现代研究也发现,叶子所含维生素C是根部的6倍。料理叶子的方法很多,包括用作青酱、煮汤、腌料、酱汁、沙拉装饰等。料理时,可以混合菠菜、罗勒来平衡叶子苦味。

此外,切叶子的时候保留一英寸根部浸泡在浅水中,几天后嫩叶会生机勃勃地再次出现。哇,这又是可口的一餐!

用胡萝卜皮煮汤风味浓郁。(Shutterstock)

事实上,胡萝卜皮所含营养素毫不逊色,被扔掉的原因可能是人们不了解如何烹饪它们。胡萝卜带皮整根烘烤十分美味,对于削下来的萝卜皮,专业厨师推荐煮汤、气炸脆皮、糖渍和摆盘装饰。

榨汁剩下的碎胡萝卜混合肉类,可以料理美味肉饼。(Shutterstock)

此外,榨汁剩下的碎胡萝卜也有美味用法。饼干、鹰嘴豆煎饼、乳蛋饼、松饼、华夫饼,甚至意大利面酱和肉丸都需要它们的丝丝甜味。

熟吃更营养

《本草纲目》记载胡萝卜的根“生、熟皆可啖”,功效“安五脏,令人健食,有益无损”。近代西方医学研究发现,胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性物质,生吃胡萝卜人体吸收营养素会打折扣,搭配油脂并煮熟食用可以增加吸收率。

尝试三类煮法

舒肥:想一想舒肥牛排、鸡胸肉和鸡蛋,舒肥(Sous Vide)可能是将胡萝卜熟度煮到恰到好处的最佳方法。胡萝卜在真空袋里慢慢用热水煮,尽可能保留了风味和颜色,质感徘徊在生萝卜的脆和熟萝卜的软之间。

快煮:想简单点,清炒、微波、蒸或水煮都是快速煮法,通常10分钟以内。避免煮过头的办法是用叉子试菜,能轻松刺入就是煮好了。

气炸锅:气炸胡萝卜基本不需要预热和过多油脂,从薄片到整根的几乎任何形状都可以料理,效果与烧烤不相上下。如果需要快烤,可以预煮再烤。

蜂蜜汁胡萝卜。(Shutterstock)

调味四招

让胡萝卜滋味出彩很简单,裹酱汁与混合香料就能办到。酱汁可用黄油或糖浆。黄油让胡萝卜外表闪亮兼格外好吃。在煮好前一两分钟添加黄油块并搅拌融化,这是餐厅的秘技。

迷迭香、鼠尾草、欧芹、莳萝、细香葱都是提升风味选项。香料分两次加入酱汁中,一部分在开煮时添加,余下的等快煮好放入,菜肴便形成阶梯风味。最后以新鲜香草点缀,就更有餐厅效果了。

胡萝卜本身就很甜,除了咸味酱汁,用甜甜的枫糖浆、蜂蜜、糖蜜或水果糖浆煮成糖釉,拌匀胡萝卜再加热或烘烤,然后搭配一点点香草装饰,胡萝卜甜品的潜力就被发掘出来了。

醋也合搭胡萝卜。直接做法是胡萝卜泡菜、醋烤胡萝卜。许多料理会加醋平衡苦、辛辣或甜味,反之,酸味过重可以加胡萝卜调和,比如调味番茄酱。◇

责任编辑:韩玉#

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