【大紀元2024年04月13日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）不到20分鐘，你就能在把這道肉餅（又譯肉卷，meatloaf）大餐端上桌。我快速製作肉餅的祕訣是放入烤盤來烤，這樣可以讓熱空氣在肉餅周圍循環，快速烤熟。
在烤肉的同時，還可以製作古斯米（couscous）配菜。我用的是珍珠古斯米（pearled couscous）。它是將麵糰搓成小圓球，然後煮熟。
【有用的小撇步】
可以使用任何類型的橄欖。
可以使用任何種類的蘑菇。
可以用野牛絞肉代替瘦牛絞肉。
【操作流程】
烤箱預熱至450華氏度（約232攝氏度）。
組裝配料。
開始製作肉餅。
烤肉餅的同時，製作古斯米。
【購物清單】
需採購食材：3/4磅95%的瘦牛絞肉、1罐冷凍切碎的洋蔥、1罐蘑菇、1罐蒜蓉、1瓶乾鼠尾草（sage）、1瓶乾百里香（thyme）、1罐去核黑橄欖、1瓶番茄醬、1盒珍珠古斯米、1袋松仁（又稱松子）和1束新鮮薄荷。
廚房常備食材：橄欖油、鹽和黑胡椒。
地中海風味牛肉餅
2人份
【材料】
2茶匙橄欖油
1杯冷凍碎洋蔥
半杯粗切蘑菇
2茶匙蒜蓉
2茶匙乾鼠尾草
2茶匙乾百里香
3/4磅95%的瘦牛絞肉
12個去核黑橄欖，切成四瓣
2湯匙番茄醬
【作法】
1. 烤箱預熱至450華氏度（約232攝氏度）。在烤盤上鋪上鋁箔，放在一旁備用。
2. 不粘鍋中倒油加熱，加入洋蔥、蒜蓉、乾鼠尾草、乾百里香和蘑菇。中火煸炒3-4分鐘，至蘑菇變軟。離火，加入牛絞肉拌勻。加入橄欖，繼續攪拌。確保所有蔬菜都拌入肉中。
3. 將牛肉混合物捏成兩個約6×3英寸的肉餅，放在烤盤上烤15分鐘。肉類溫度計的讀數應為155華氏度（約68攝氏度）。
4. 從烤箱中取出，用大的橡皮刮刀小心的將肉餅分別轉移到兩個餐盤中。用勺子將番茄醬淋在肉餅上。
每份的營養成分：369卡路里（39%來自脂肪），16.2克脂肪（4.8克飽和脂肪，7.7克單不飽和脂肪），108毫克膽固醇，38.7克蛋白質，17.1克碳水化合物，3.1克纖維，316毫克鈉。
薄荷古斯米
2人份
【材料】
1杯水
半杯珍珠古斯米
2湯匙松仁（又稱松子）
半杯新鮮薄荷，撕成約1/4至半英寸的小塊
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒
【作法】
1. 在中號湯鍋中加水，煮沸。加入古斯米，加蓋，文火煮10分鐘。瀝乾鍋中剩餘的水。
2. 加入松仁、薄荷、橄欖油、鹽和胡椒調味。用叉子攪拌。分成兩份，用勺子舀到裝有肉餅的餐盤中。
每份的營養成分：250卡路里（31%來自脂肪），8.5克脂肪（1.3克飽和脂肪，3.6克單不飽和脂肪），無膽固醇，7.0克蛋白質，36.6克碳水化合物，4.4克纖維，14毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Mediterranean-Style Beef Meatloaf With Mint Couscous發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
