愛吃烤起司的你 這些起司一定要嚐

文/李若琳

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起司是很多料理的靈魂食材,比如三明治。平凡的麵包片有了起司,立馬變身大人小孩都愛吃的美食。若用可烤出「瀑布」的起司,滋味更加驚豔。想要料理烤起司三明治嗎?以下是你應該考慮的起司品種。

橘色切達起司是三明治、漢堡的經典搭配。(Shutterstock)

1. 切達起司(Cheddar)

切達是美式三明治、漢堡的經典搭配,乳香程度從溫和到濃郁有多種選擇,而且一般超市都能買到。融化的切達如同軟奶油般細膩,適合搭配其它起司一起烤,例如將磨碎的切達混合奶油起司,爆漿效果就超好。

格魯耶爾起司和帕馬森起司可以搭配一起烤。(Shutterstock)

2. 格魯耶爾(Gruyère)

格魯耶爾的鹹味恰到好處,乳香優雅,質地不算油膩,即使搭配蟹肉也不會壓倒海鮮味。如果搭配切達起司一起烤,兩種起司則是恣意奔放,帶出多層次風味。

豪達起司。(Shutterstock)

3. 豪達(Gouda)

成熟期不同的豪達各有風味。選擇成熟期短的容易融化,無論搭配鹹火腿還是香甜的蘑菇,都相得益彰。添加一點蜂蜜滋味也很讚。想要吃到乳香爆表的起司瀑布?可以嘗試切達、豪達和格魯耶爾的組合。

4. 芳堤娜(Fontina)

來自意大利的芳堤娜,融化時口感彈牙,甜味優雅。如果想與其它食材組合,可以嘗試搭配蔬果或無花果果醬,喜歡濃濃乳香則可以混合豪達或藍紋。

波伏洛起司搭配蘋果片一起烤。(Shutterstock)

5. 波伏洛(Provolone)

切成薄片的波伏洛是三明治的絕佳搭配,賦予豐富乳香,又不會搶其它食材的風頭。當你需要一種價格實惠、容易融化,加熱後質感非常柔軟的起司,它是很好的選擇。煙燻版本的波伏洛合搭手撕肉、蘋果片或果醬。

馬蘇里拉起司的拉絲效果充滿畫面感。(Shutterstock)

6. 馬蘇里拉(Mozzarella)

馬蘇里拉(又譯莫札瑞拉起司)質地濃稠,當你從整個馬蘇里拉披薩中拿出一片披薩時,就知道它是非常好的融化起司——拉絲效果充滿畫面感。若喜歡小清新風格的三明治,不要錯過搭配烤紅椒、番茄片和青醬一起烤。

合搭烤起司的麵包片

很棒的融化起司透過麵包片慢慢傳熱,香氣得以完美釋放,又再形成誘人食慾的爆漿效果。麵包片此時也抓緊時間變香脆,為起司疊加一層香噴噴的油炸穀物。可見,想要炸起司風味出奇,使用哪類麵包卻是加分項。

這裡介紹幾種風味獨特的麵包。大量油脂和雞蛋製成的法式奶油麵包(Brioche),或者無油無糖的酸種麵包,與起司的奶油質地都是一拍即合,料理方式適合平底鍋、氣炸鍋或三明治壓烤機。

如果家中有三明治壓烤機,料理與酸種麵包不相伯仲的巧巴達(Ciabatta)就非常合適。鋪好起司後,脆脆的外皮塗上奶油就可以直接烤了。

相比白麵包,黑麥麵包穀香濃郁,也含有較多膳食纖維。普通的黑麥麵包或德國粗黑麥麵包都能烤起司。覺得穀物麵包生澀的話,起司中混合一些西蘭花之類的甜味蔬菜平衡。◇

責任編輯:茉莉

 

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