中國十大名茶中唯一的紅茶:祁門紅茶

作者: 張中華(白求恩國際和平醫院副院長、主任藥師(正教授級))

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編者按:祁門紅茶,又稱祁門工夫紅茶,風味具有玫瑰花香跟蘋果與青杏的香氣,出產於中國華東的安徽黃山市祁門縣,是中國十大名茶之中唯一的紅茶。

祁門紅茶產於安徽祁門、東至、貴池、石台、黟縣,以及江西浮梁一帶,簡稱「祁紅」。茶園多分布於海拔100~350m的山坡與丘陵地帶,高山密林成為茶園的天然屏障。

這裡氣候溫和,年均氣溫15.6℃,空氣相對濕度為80.7%,年降水量1600mm以上,土壤主要由風化岩石的黃土或紅土構成,含有較豐富的氧化鋁與鐵質,非常適於茶樹生長。當地茶樹高產質優,生葉柔嫩,內含水溶性物質豐富,以8月鮮味最佳。

茶區中的「浮梁工夫紅茶」是祁紅中的佳品,以「香高、味醇、形美、色豔」聞名於世。

性狀:葉底鮮紅明亮,有蜜糖果香。

湯色:紅豔明亮。

品鑑指數

口味:滋味甘鮮醇厚。

主要功效:利尿,養胃,解毒。

適宜人群:一般人群都可飲用,特殊禁忌者除外。

性狀特點:條索緊細勻整,峰苗秀麗。

挑選儲藏

優質祁門紅茶的茶芽含量高,條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;如條件允許,可觀其湯色,祁門紅茶湯色紅豔,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈,俗稱「金圈」。

祁門紅茶可選擇以鐵罐儲藏,儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣;將乾燥的祁門紅茶裝罐,然後密封放於陰涼處。

製茶工序

祁門紅茶的採摘期為每年的4到9月份。採摘完的祁門紅茶按照茶級別及芽葉的標準和組成比例的不同開始製作,經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾和精製等工序製成。

精製時,要將原來長短、粗細、直彎不一的毛茶,加以篩分、整形等,使之外形勻齊美觀。

(網站專文)

<本文摘自《中國茶入門圖鑑:從喝茶到懂茶的中國茶文化手冊》,台灣東販提供>

責任編輯:曾臻

書封。(台灣東販提供)

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