编者按：
祁门红茶，又称祁门工夫红茶，风味具有玫瑰花香跟苹果与青杏的香气，出产于中国华东的安徽黄山市祁门县，是中国十大名茶之中唯一的红茶。
祁门红茶产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西浮梁一带，简称“祁红”。茶园多分布于海拔100～350m的山坡与丘陵地带，高山密林成为茶园的天然屏障。
这里气候温和，年均气温15.6℃，空气相对湿度为80.7％，年降水量1600mm以上，土壤主要由风化岩石的黄土或红土构成，含有较丰富的氧化铝与铁质，非常适于茶树生长。当地茶树高产质优，生叶柔嫩，内含水溶性物质丰富，以8月鲜味最佳。
茶区中的“浮梁工夫红茶”是祁红中的佳品，以“香高、味醇、形美、色艳”闻名于世。
性状：叶底鲜红明亮，有蜜糖果香。
汤色：红艳明亮。
品鉴指数
口味：滋味甘鲜醇厚。
主要功效：利尿，养胃，解毒。
适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
性状特点：条索紧细匀整，峰苗秀丽。
挑选储藏
优质祁门红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；如条件允许，可观其汤色，祁门红茶汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。
祁门红茶可选择以铁罐储藏，储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气；将干燥的祁门红茶装罐，然后密封放于阴凉处。
制茶工序
祁门红茶的采摘期为每年的4到9月份。采摘完的祁门红茶按照茶级别及芽叶的标准和组成比例的不同开始制作，经过萎凋、揉捻、发酵、烘乾和精制等工序制成。
精制时，要将原来长短、粗细、直弯不一的毛茶，加以筛分、整形等，使之外形匀齐美观。◇
（网站专文）
<本文摘自《中国茶入门图鉴：从喝茶到懂茶的中国茶文化手册》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻
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